福州泰禾凯宾斯基酒店任命胡剑为行政副总厨，负责所有西厨房的运作与出品。
阳光、开朗、健谈，是胡剑给人的第一印象，这位毕业于“烹饪工艺与营养”专业的西北汉子表示当年本是将做厨师作为就业的第二选择，没想到通过几年的学习，他逐渐爱上了这个专业，并发现美食与烹饪的世界是如此具有魅力。
临近毕业时，学校分配胡剑在西厨房实习，虽然与在校期间学习的中厨有所不同，但胡剑很快悟出了不同类型厨房运作的融会贯通之处，厨师们都需要呈现最佳出品给到客人，满足色香味俱全的原则。
研习西餐胡剑从法餐起步，他当年的师傅曾师从于法餐的泰斗保罗博古斯，所以胡剑接受过法餐近乎军队化管理的严格出餐标准的历练，每个细微的刀法，酥皮的捏折，海鲜剥皮的步骤等，这些可能只是一桌大餐中及其不起眼的组成部分，但胡剑都亲手操作过数千遍，长期的实践让他的技艺不断熟练与提升，成就了他可以从容自信地呈现“黑松露酥皮鸡汤”这道经典的法餐作为自己的拿手菜。
从业十年有余，辗转了几个城市，见识了不同的风土人情，做过饼房，肉房，直至如今做到了酒店的行政副总厨，不论身处何处，胡剑都喜欢去市场调研，了解当地人的口味特点。在工作中，胡剑不是一个只顾蒙头做菜的厨师，他总是积极地来到餐厅，走近客人与其沟通交流，听取客人的反馈意见，再适当地调整出品。
胡剑坦言自己是个宅男，喜欢看书与电影，另外但凡与美食或酒店有关的信息他都感兴趣，一旦讨论起做菜，他的话匣子就关不上了。胡剑是个倾向清淡饮食的厨师，在家下厨只煮不炒，他喜欢安安静静地煲汤养生，拒绝高油盐地烹调。他对生活持有非常包容与开放的态度，并从点滴日常中去找寻灵感，运用到烹调出品中。
加入福州泰禾凯宾斯基酒店后，胡剑仍会将关注点放在用餐者的体验上，以迎合本地客人口味为重点，依照凯宾斯基品牌的美食标准来进一步提升出品。
