深圳中洲万豪酒店中餐行政总厨王健（Wayne Wang）来自山东，2001年开始从事餐饮行业，至今已二十多年的厨房烹饪及管理经验，曾任职于北上广深多家酒店及餐厅，如北京利苑酒家、上海五角场凯悦酒店及上海康桥万豪酒店。王师傅曾获“2022环球美味卓越大厨烹饪大赛：优秀大厨 王健（全国前20）”奖项，其主理的深圳中洲万豪酒店万豪中餐厅也获得“橄榄中国 • 餐厅大奖之2022 年度酒店餐厅 ”，“大众点评2022年度五星级商户” 等多个奖项。
王健师傅对食材挑剔执着，擅长挖掘食物的本质特性，结合当地地域特征及风土人情创造新式融合料理。他对粤菜及江浙菜拥有独到见解，还原最本真粤菜及江浙菜口感的同时，揉进西式摆盘的精致美感，呈现出道道巧手佳肴。为了让更多食客通过享受美食感受喜悦，王师傅在万豪酒店“灵饮感食”精神的驱动下，推出“趣胃餐桌”概念：将优选食材、烹饪方式及调味料重新排列组合，激发全新视觉及味觉体验，让食客体验都市美食家的乐趣。
招牌菜信息
当客家黄酒遇上淡水虾王，一场奇妙的味觉之旅已悄然开启。采用江浙沪经典熟醉蟹的烹饪手法，重新演绎优选罗氏虾。黄酒的浑厚香醇是醉卤的基调，秘制酱汁浸润整虾，香气馥郁，一啖入魂。
选用油脂分布均匀的伊比利亚黑毛猪肉，加入马蹄、冬菇和咸鸭蛋黄搅打起胶，增加其口感和香气。膏蟹斩件摆面，淋以油醋汁。在蒸制过程中，黑毛猪肉充分吸收蟹肉鲜香，随后加入秘制黄椒酱，醋香鲜美。
自制酸萝卜意大利面煮龙虾
菜品灵感来自西式传统焖意大利面，王师傅坚持万豪中餐厅“食经典，艺精髓”的烹饪理念，运用中西合璧的烹调方法，在龙虾汤慢煮意大利面并创新加入自制酸萝卜丝，微辣酸香，开胃诱人。
盐焗三年狮头鹅鹅头
潮汕卤水狮头鹅与客家盐焗鸡两道地域特色菜巧妙相结合。挑选年份3年以上，放养36个月且体重达40斤以上的潮州狮头鹅，取其头部及颈部位置浸泡跟风干，鹅肉调制盐焗水备用，盐焗过后鹅头外皮香酥，内肉鲜嫩。
选自汕尾的肥美半干生蚝搭配时令云南松茸，辅以秘制酱料腌卤入味，自然风化使其咸香入味，生蚝呈现半干金色状态。生蚝煎香加入秘制调味酱，出锅前加入些许25年山崎酒，增香惹味。云南松茸切成片状，用松针黄油煎香，唤醒松茸香气。生蚝与松茸两者相得益彰，口感馥郁。
远年花雕奄仔蟹
奄仔蟹一般生长于咸淡水交汇处，兼具淡水蟹的鲜嫩肉质和咸水蟹的丰腴多膏，为广东人喜爱的时令食材。取陈年花雕酒，将壳薄膏软的奄仔蟹熟醉。加入鸡蛋与绵密多汁的蟹黄混合后蒸熟，蟹肉手工拆出覆于蛋羹之上，馥郁甘香，每一口皆是鲜美回味。
选用东北黑土地的非转基因黄豆手磨而成，口感丝滑。少许海盐和黑胡椒的加入迸发出豆香的浓郁风味。
* 图片由酒店提供
