主厨Eric Pras （左）、主厨叶剑（右）
2024年6月8日，随堂里主厨叶剑欢迎来自2024法国米其林三星餐厅·莱美露滋的主厨Eric Pras，于2024上海米其林指南入选餐厅·随堂里为宾客们四手共奏中法食韵，带来六道式晚宴，还有精选葡萄酒搭配。
兴业太古汇与米其林指南携手举办2024上海米其林美食节，于6月7日至9日早10时至晚10时在兴业太古汇北广场为各位美食爱好者呈现。届时，有超15家米其林餐厅为食客们带来美味餐食与饮品。本次四手晚宴即是2024上海米其林美食节的重要环节。在此，特别鸣谢兴业太古汇与米其林指南促成本次合作；同时，也让我们共同庆祝中法建交六十周年。
主厨Eric Pras从巴黎来到上海，与主厨叶剑联手共创仅限一晚的六道式晚宴，两位主厨分别呈现三道佳肴。
来自主厨Eric Pras的三道法式佳肴分别是：
蜗牛——香煎蜗牛，搭配菠菜、杏仁和双色小番茄，还有甘草风味酱汁。
蓝龙虾，红酒——龙虾尾和龙虾钳黄油烹制后佐勃艮第白兰地火焰熏烤，含有勃艮第风味。
大黄——橄榄油沙布蕾，煮制和焦糖化大黄，搭配生姜味外交官奶油、大黄雪芭和大黄汁。
来自主厨叶剑的三道中式佳肴分别是：
汤——连城白鸭汤，搭配十年陈皮和花胶。
澳洲M9和牛——慢煮并香煎澳洲M9和牛，搭配黑椒洋葱牛舌酥。
松茸焖饭——采用云南首批夏季鲜松茸、菌菇酱、芦笋、小土豆，以及松茸清汤炖制。
餐前奉——鹅肝糟四宝
餐后奉——定胜糕 莲藕酥
莱美露滋，始于1921年法国勃艮第沙尼地区，由Pierre，Jean和Jacques Lameloise三代人历经九十年余的积累与沉淀，连续30年获得《法国米其林指南》三星荣誉，在主厨Eric Pras的带领下，莱美露滋的卓绝风采继续从法国延伸至上海。Eric Pras 15岁时便如已知晓其毕生使命一般地进入厨房，在Central de Renaison正式结束他的学徒生涯之后，Eric Pras的名字便开始不断与世界顶尖厨师及其餐厅联系在一起：Maison Troisgros、Bernard Loiseau、Pierre Gagnaire、 Antoine Westermann、La Belle Otéro，以及Régis Marcon。与这些法国烹饪界顶尖水平典范的共事经历，帮助其培养出独特的个性，丰富了自己的烹饪语言。在加入莱美露滋后，主厨Eric Pras还将“感性地展现质朴与优雅”这一独到理念注入其中，并使之焕发出别样的新生。凭借着惊为天人的创意与对细节的精益求精，被呈现在餐桌上的，是诠释了食材本身特质，并加以放大的巧思；更是以此为基石而展开的对食物的美好创想。同时还令人津津乐道的，是他对食材与配酒的独特风格。
随堂里，寓意“幸福，自由，随意”，为宾客提供舒适私密的就餐环境。内饰设计以简洁的手法融合传统中国元素，玄关处的绿色琉璃瓦影壁搭配琥珀色玻璃的开放式厨房，营造出不落窠臼的精致氛围。以粤菜、上海本帮菜及川菜为灵感的菜单，呈现独具匠心、美观时尚的佳肴。在展现纯正中国美食传统的同时，随堂里从国际和本地食材中汲取灵感，创造出一系列极具创意的美味佳肴。作为土生土长的上海人，主厨叶剑自幼便对烹饪怀有浓厚兴趣，以点心师一职迈入餐饮行业，从新加坡到上海，20余年的职业生涯使他练就了专业厨艺。
* 图片由酒店提供
