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广州南丰朗豪酒店 | 臻品 · 巧功夫
发布日期:2024年06月27日  来源:广州南丰朗豪酒店

明阁以灵感入馔,融合古典岭南的高雅烹饪艺术,邀宾客到访别致陈设的花厅之中,品味食飨雅宴,呈现一场粤韵新派的奇妙臻赏之旅。

粤菜,这一独具岭南风情的菜系,源远流长,犹如岭南文化的一颗璀璨明珠。自古以来,随着,粤菜便与外界频繁交流,承载四海之味。这种独特的地理位置和历史背景,使得粤菜在岭南地区独树一帜,成为了中华美食宝库中的瑰宝。

历经数千年的沉淀与革新,粤菜已不仅仅是一种独特的地域风味和烹调技艺,它更承载了深厚的岭南地域文化。而谈到粤菜,就不得不提那些精致的点心。它们如同长河中的闪耀之星,为粤菜增添了无尽的魅力。粤式点心的制作工序繁多、技法严谨、造型精巧、口感丰富,既有传统的韵味,又不失奇思妙想的巧趣。 

踏入明阁,宛如穿梭时空,置身于一处精巧细致的西关大屋之内。“庭院深深深几许,骑楼花窗惹雀鸣。”木屐响、趟栊栅、花街砖、高骑楼、满洲窗、金丝笼等,明阁巧妙地将这些传统西关大屋的经典元素融入室内陈设,打造出一场沉浸式的西关风华体验。明阁以灵感入馔,融合古典岭南的高雅烹饪艺术,邀宾客到访别致陈设的花厅之中,品味食飨雅宴,呈现一场粤韵新派的奇妙臻赏之旅。

在明阁中,朱师傅以其精湛的点心技艺,带领着年轻点心师们肩负起新派粤式点心的大任。他们深知,粤式点心的魅力,不仅在于精细繁琐的制备工艺,更在于那份倾注其中的匠心独运。从和面、揉面到备料、拍皮,再到点心成型后的包、捏、折,每一步都凝聚着师傅们的心血与智慧。

朱师傅常说:“用心,是可以食出来的。”这一点在明阁的招牌虾饺中得到了完美体现。制作虾饺的拍皮环节尤为关键,力度的精准掌握是成功的秘诀。朱师傅用刀身轻轻扫过揉好的粉团,晶莹剔透的薄片随即呈现,其厚度恰到好处,使得内里的馅料若隐若现。这份恰到好处的讲究,既保证了虾饺在蒸制过程中不会破损,又确保了肉质的鲜嫩多汁。若皮过薄,则容易在蒸制过程中破裂,导致汤汁流失,肉质干瘪无味;若皮过厚,则会影响虾饺的整体口感,失去其特有的弹糯。正是在这份对美食的敬畏与追求中,明阁的点心师傅们日复一日、年复一年地锤炼技艺,赋予食材鲜活灵动。 

臻品尝鲜:

香菌兰汁素菜饺

师傅利用蝶豆花汁制成蓝宝石般晶莹剔透的饺子皮,内里藏有鲜美的菌菇、爽脆的贡菜,并加入黑松露酱使口味更为浓郁。

香芋丝春卷

春卷作为粤点茶楼的经典点心,经常出现在人们的餐桌上。但要做出外皮酥脆、内馅香浓且锅气十足的春卷,却是对厨师技艺的极大考验。明阁的春卷之所以广受食客们的喜爱,得益于厨师在两个方面进行了巧妙的创新。首先,在馅料上,明阁的厨师别出心裁地加入了带皮的烧鸭肉。这种烧鸭肉与冬笋、木耳、香菇以及韭黄一起被精细地切成丝,随后用猛火快速翻炒,充分激发出食材的香气。这样的馅料不仅口感丰富,而且肉香四溢。其次,包裹好的春卷被迅速放入已备好的热油中滚动翻炸,以确保春卷外皮金黄酥脆,内馅则保持了足够的锅气和香味。当春卷被迅速定型并炸至金黄时,那诱人的色泽和香气让人垂涎欲滴。最佳的品尝时刻是在春卷刚出锅的10分钟内。此时,一口咬下,首先迎接你的是松脆如黄金包的外皮,紧接着是烧鸭与三丝馅料交织出的浓郁肉香。在烧鸭皮油脂的浸润下,各种蔬菜丝也散发出异常的香味,为口感增添了更多层次。而搭配广东特有的喼汁味淋一起食用,更能将油炸的油腻感巧妙地中和掉。酸甜的喼汁与春卷的酥脆和香浓完美融合,使得口感更加清爽宜人。这正是明阁春卷的独特魅力所在,让每一位品尝过的食客都赞不绝口。

柚子蜜汁叉烧酥

自南宋后期,随着北派酥点南下融汇,粤派师傅根据本地食客的口味不断研制改良,便成就了今天别具特色的广式酥点。其中脍炙人口的单品,必有叉烧酥占一席之位。而在明阁的叉烧酥制作里,师傅加了自酿的柚子香蜜入料,柚蜜香清香带为酸,内有柚子皮丝清爽解腻,中和叉烧肉酱的厚重的油脂感;而外包的酥皮,则采用经典的做法,一块水油面包着一个酥心擀薄,卷成筒状,再擀薄,再卷起。油酥把水油皮重重隔开着,便形成了很多薄薄的层次,受热后空气把每层分开。烤熟后叉烧酥表面色泽金黄,切开时露出艳红的叉烧馅料,渗发出阵阵的叉烧香味,而酥皮层层叠叠,一口而下酥香滋味妙可言。

明阁中餐厅

营业时间: 
早茶:上午08:30 -下午2:30(周一至周日)
午餐:上午11:00 — 下午2:30(周一至周五);上午9:00 — 下午2:30 (周六、日及公众假期)
晚餐:下午5:30 — 晚上10:00(周一至周日)
座位数:120席,9间雅间
预订电话:(86 20) 8916 3588
地点:广州市海珠区新港东路638号  广州南丰朗豪酒店3楼 
邮箱:lpcan.mingcourt@langhamhotels.com
酒店官方微信(微信号:LanghamGuangzhou)

* 图片由酒店提供

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