上海外滩华尔道夫酒店中餐厅——蔚景阁在新任中餐主厨甘良成的带领之下推出全新粤式菜单。菜品呈现以广府菜为基调，潮州菜为创新点， 致力于打造上海外滩标志性的美食目的地， 品味从隽永环境、本土食材、中式甜点、创新茶艺及真挚优雅的服务，兼具五个维度的沉浸式餐饮体验。

蔚景阁处于华尔道夫总会大楼的尖顶阁楼。走进餐厅，可感受百年建筑所特有的典雅、大气和庄重之美。透过老虎窗的惊鸿一瞥，黄浦江畔的外滩风景尽收眼底， 宛如一幅繁花似锦的摩登都市画卷。

此次， 餐厅回归的新菜单由拥有多年潮粤菜经验沉淀的甘良成师傅主理， 带来如客家咸汁鸡，香柠黄花胶、 陈年花雕汁蒸松叶蟹，炭烧薄壳大响螺以及陈皮豆豉碌鹅六道主厨推荐菜。 融入青橄榄、老香黄、潮州白茄等潮州元素， 以精湛的烹饪技法展现潮粤风土魅力。

甘师傅师从香港名厨， 出身于米其林摘星常客利苑酒家， 逾 20 年高端餐饮让其成长为独当一面的粤菜主厨，足迹遍布广州、澳门、北京多地的知名粤菜餐厅。 多年的从业经历让甘师傅深刻感知到食材与味道间的相辅相成，旨为一众食客呈现深谙自然时令，尊重原材本味的美飨佳肴。 在开启上海外滩华尔道夫酒店的旅程之前，甘师傅任北京知名米其林二星餐厅主厨。

一套经典的潮粤菜单，离不开“山珍海味”，也离不开一碗鲜汤。 花胶为鱼肚，是潮汕地区嫁女儿常有的一道菜，年份越长越珍贵。甘师傅的这道香柠黄花胶精选五年黄花胶， 不似传统做法， 堂做时加入产自中国柠檬之乡——四川安岳的黄柠檬， 将黄花胶切件入鸡汤慢炖， 花胶软糯， 汤汁醇厚。 搭配上新鲜番茄，口感丰富， 一碗下肚，酸而醒胃， 其味无穷。

美食家蔡澜曾说： “响螺好似代表了潮州菜最刁钻的食材” ，非人工养殖的响螺制作起来十分考究厨师刀工及对火候的掌握。 炭烧薄壳大响螺， 这道经典的潮汕菜也是甘师傅的拿手菜。选用 1.5 至 2.5 斤重的深海大响螺， 将之放置在小炉上炭烧一小时以上， 汤汁在螺壳里滋滋作响， 螺肉慢慢吸收着浇汁的鲜味， 未了在响螺内浇淋些许白酒， 鲜味愈发浓郁。 食客也可选择堂灼做法， 加入青橄榄， 更具 “老广”风味。

食海鲜讲究一鲜二肥三当时。 蔚景阁的这道陈年花雕汁蒸松叶蟹精选 1.8 至 2 斤的北太平洋松叶蟹，将其拆肉慢煮， 搭配上餐厅自制的花雕鸡油蒸制六分钟，品蟹时可尝其鲜美滑嫩，且蕴含鸡油的丰腴与雕的酒香，佐以龙虾汤蒸蛋， 可谓是鲜上添鲜。

正所谓无鸡不成宴，甘师傅主理的蔚景阁怎能没有一道招牌鸡？ 客家咸汁鸡选择的是 150 天的广东橞香鸡，肉质细腻爽滑，肌肉结构更为饱满。在烹饪上不似传统的盐焗做法，加入灵魂调料——沙姜。 鸡肉经六小时腌渍，沙姜的香气慢慢渗入。上桌时鲜香四溢，鸡肉滑嫩带一丝韧性，更富口感。

在赏味环节，菜品的味道讲究层层递进。 甘师傅认为， “头盘菜之目的在于醒胃， 清淡最佳” 味蕾打开后便可尝海鲜之鲜美， 家禽之肉香。 腹欲满足以一道甜品收尾， 燕窝茉莉酥酪从而呈现， 以鲜牛奶腌渍茉莉， 取之香气， 小盏甜品点缀一颗枸杞，辅以新鲜菠菜汁与茉莉花瓣，宛若清风徐来，中式甜品之雅韵可透过茉莉一探究竟。

完整的用餐体验自食客踏入餐厅时便已开启。 一道由侍茶师与廊吧共创的欢迎茶饮敲响味蕾的玄机大门，搭配时令水果润物无声。 食间以茶佐餐，侍茶师以主菜的甜苦酸咸，搭配绿茶、红茶或精选乌龙，一品可入茶餐合一之境。而后，精选甜品推车则是为食客演绎华尔道夫中式甜品的独有魅力。一场味蕾的旅行至此收尾，余音袅袅。

餐厅介绍：

*图片由酒店提供