圣塞巴斯蒂安（San Sebastián），是西班牙吉普斯夸省（Guipúzcoa）的省会，隶属于巴斯克自治区。圣塞巴斯蒂安是世界上人均拥有米其林星星数量最多的城市之一，充分展示了其卓越的美食文化。这里的巴斯克菜肴和tapas（在巴斯克地区被称为pintxos）尤其著名，食材新鲜，料理自成一派。

San Sebastian Gastronomika，西班牙圣塞巴斯蒂安美食节是世界知名的美食节，2024西班牙圣塞巴斯蒂安美食节于2024年10月7日-9日盛大举行。再一次吸引了全球美食界和美食爱好者的目光。

沉浸式感受圣塞巴斯蒂安美食节

在圣塞巴斯蒂安美食节，你可以真切地感受西班牙这个国度对于美食的热情以及其源远流长的美食传统。三天的美食节，会场内外都是人来人往络绎不绝。场内各个展位也常常挤满了观众。无论是每天一场接一场的品酒会，或是烹饪课，都坐满报名参加的观众，更不用说提供精心准备的试吃美食的展台了。各家展台上，品酒师摇晃着酒杯在分享产区的风土特征和各款美酒的不同口感，专业厨师在现场精心烹饪出特色菜品，或是耐心地片出一片片美味的西班牙火腿给观众品尝。人们一边品尝着美食美酒，一边聆听专业人士的知识分享，或者是跟身边的朋友随意地聊天，其乐融融，不时发出的笑声旁观者也能感受到他们的快乐。整整三天，你都会沉浸在这样一个美食的缤纷世界，在弥漫着火腿的香气和美食热情的空气中享受着属于圣塞巴斯蒂安，属于西班牙的美好时光。

圣塞巴斯蒂安美食节的专业性和高水准也令人赞叹。这是一个极具国际范的美食节，邀请的米其林星厨和美食界人士来自世界各地，说它是全球美食界的盛会也毫不为过。参加这样一个美食节，就可以获得一个广阔的全球性视野并了解到国际上最前沿的美食资讯及发展趋势，无论是对专业厨师还是普通观众和美食爱好者，都是一个特别难得的好机会。各家美食美酒相关的组织和协会等也频频举办各类论坛及颁奖活动，从更多纬度呈现美食界的行业发展动态。

要感受圣塞巴斯蒂安美食节的高水准，只需要看看主题分享会的分享嘉宾名单就会惊掉下巴。来自圣塞巴斯蒂安、西班牙以及世界各地的米其林星厨几乎充满了这个名单。三天的名单包含的米其林星达到惊人的40多颗。就连大家平时仰慕不已的米其林三星也有四、五家之多。在分享会舞台上、在展会会场中、在媒体中心，你不经意就会遇到某一位米其林星厨，这种感觉有时甚至让你怀疑是否处于真实世界。

美食节的主题分享会堪称其中的精华环节，也是体现圣塞巴斯蒂安美食季国际范、专业性和高水准的最具说服力的案例。三天满满的日程，来自世界各地的名厨逐一登场，分享自己最新的深度思考和实践。无论是天马行空的创新性烹饪技法、对区域传统美食的执着的深度挖掘、对融合菜式的大胆尝试、对食材的保护和行业可持续性的探索等等，可谓精彩纷呈、干货满满。星厨们带着耳麦，在大舞台的聚光灯下侃侃而谈，或是跟自己的团队一起现场烹饪自己的得意之作，大屏幕不时切换着现场全景和特写镜头，或是播放精心拍摄的精彩视频，台下数百名观众聚精会神地观看、聆听，与星厨们一起沉浸到美食的世界。

在圣塞巴斯蒂安美食节每天一定留出时间来逛吃，展会面积很大，大大小小的展台布满各个展厅，你需要要穿过各处的走廊和上上下下的电梯探索这个巨大的美食迷宫。很多展台在不同的时段都会推出精心准备的免费提供给观众的试吃美食。如果你安排在不同的时段在会场巡游一圈，就能品尝到不同的特色美食，常常才转了一半的展厅就感觉竟然已经快吃饱了。试吃小食中当然少不了西班牙最有代表性的Tapas，各个展位也是在食材组合、风味及形式上争奇斗艳，纷纷拿出自家的看家本领，把美味的Tapas摆满展台。观众们更是在各个展位间流连忘返，好吃到停不下来。当然作为媒体还有机会参加主办方邀请的正式宴会，品尝完整的五道式菜单和丰富的配酒，来一次深度的西班牙美食探索之旅。或是在晚上探访圣塞巴斯蒂安的米其林餐厅，品味星厨的特别菜单，一直到午夜时分，才在意犹未尽的微醺中结束这一天美食梦境。

知识点：新巴斯克美食 New Basque Cuisine

提到圣塞巴斯蒂安，就不能不提新巴斯克烹饪New Basque Cuisine。新巴斯克烹饪是20世纪70年代起源于西班牙巴斯克地区特别是圣塞巴斯蒂安（San Sebastián）这座被誉为“美食之都”的城市的一种烹饪风格。

新巴斯克菜系是在受到法国“新美食”运动的影响下发展起来的。当时的巴斯克年轻厨师们开始对传统食品进行创新，结合新的材料和烹调技巧，创造出了这种精致而有创意的烹饪风格。

新巴斯克烹饪术强调食材的新鲜和原味，尽量减少过多的调味和复杂的烹饪过程，以突出食材本身的鲜美。在保留巴斯克传统烹饪技艺的基础上，新巴斯克烹饪术融入了现代烹饪理念和创新元素，创造出独特的菜肴。与传统巴斯克料理相比，新巴斯克烹饪术更加注重菜肴的摆盘和呈现方式，使其更具艺术性和观赏性。新巴斯克烹饪不仅吸收了法国、意大利等其他国家烹饪的精华，还融入了巴斯克地区的独特文化和食材，形成了独具特色的风味。

新巴斯克美食超越了巴斯克地区的范围，对全球高级料理领域产生了深远影响。许多国际知名的餐厅和厨师都受到了新巴斯克烹饪风格的启发和影响。

星光闪耀 前沿探索

美食节的主题分享会堪称其中的精华环节，三天满满的日程，一众星厨闪耀登场，分享他（她）们关于烹饪理念、技术、创新及行业可持续的深度思考及前沿探索，现场观众非常有幸在第一时间了解当今美食界的最新潮流。

西班牙米其林三星餐厅Disfrutar晋升世界 50 最佳餐厅榜单第一名，三位主厨 Eduard Xatruch、Oriol Castro 和 Mateu Casañas 将创造力作为自己的座右铭。亲临现场的Oriol和Eduard展示和描述他们在厨房里使用的最新技术和创作，包括食材的创新运用以及极富创意的甜品等，再次打破人们对于美食边界的认知。

对于传统美食的挖掘与发挥，米其林三星Noor de Córdob餐厅的厨师Paco Morales和他的主厨Paola Gualandi解释了基于安达卢西亚文化的独特美食背后的创作过程。Paco强调：“我们的菜肴是一种风土和情感的菜肴，有着深厚的历史研究基础。”在现场示例的菜品中，无论是天然大虾配葡萄柚果冻、迷迭香油，还是番茄配鸽胸肉沙拉，在食材选择及烹饪技法都源自Paco对传统的卢西亚文化美食的深入研究，Noor de Córdoba餐厅的成功也生动地诠释了传统也是当代美食不可或缺的元素，也是一种闪光的存在。

米其林三星餐厅Arzak是进化和创造力的代名词，主厨Elena Arzak展示了她对新巴斯克美食不懈追求，现场烹制的4道菜品充分展示了她的精湛技艺。在Elena看来，餐厅的菜单就像一部电影，场景是序列，食材是代表它们的演员，而主厨就仿佛是剧本和导演，不仅仅要让主角发光，也要让配角出彩。现场制作的4道精彩的菜品也充分展示Elena调度和运用食材的出色的把控能力。

让我们一起期待更加精彩2025 San Sebastian Gastronomika！