USDA 极佳级（Prime）牛排口感细腻柔嫩，美味多汁并且具有高品质牛肉独有的美妙纹路和绝佳风味，被奉为USDA认证的牛排品质中最高级的食材，它具有恰到好处的纹理脂肪含量，这就是为什么极佳级（Prime）牛排在高档牛排餐厅中才会出现，正如莫尔顿牛排坊。
肉眼牛排
- 从肉眼无骨的部位小心切下，具有美妙的大理石纹路以及高品质的柔嫩口感，鲜嫩多汁并散发出独特的馥郁风味。
带骨肉眼牛排
- 通常从牛的外肋骨处切下，带骨，一般带骨肉眼牛排的重量都非常实惠，大约在20到22盎司之间，非常适合胃口大的吃货们大块朵颐，所以又被称为“牛仔牛排”。
纽约西冷牛排
-无骨，一般从牛的腰脊肉（短腰或带状腰）处切下。它含有相当数量的大理石状脂肪纹路，是最适合用来烧烤的牛排部位之一。
上等T骨牛排
- 通常切取部位在牛的上腰部，是一种囊括了西冷与菲力两个部位的大型牛排，他的形状与一般T骨牛排很像，但是它的切口更大（至少有2英尺），只有达到此标准的才会被称为上等T骨牛排（porterhouse）
自1978年在美国芝加哥创办的第一家莫尔顿牛排坊起，莫尔顿积累了丰富的牛排挑选及烹饪经验。而此次，莫尔顿推出的四款牛排皆属于美国农业部（USDA）所认证的顶级品质。美国农业部专门为牛肉设立了一个品质认证系统，依照牛肉的成熟度以及肋眼肌的纹理脂肪含量量大因素来判定等级，该牛肉等级制度意味着肉质的风味，柔嫩度以及多汁程度。美国牛肉分为8个等级：极佳级（US Prime），特选级（US Choice），同等可选级（US Select）等。每年，在美国饲养的牛肉中，仅有2%-3%可以被列为极佳级。莫尔顿坚持提供美味品质，因而从食材的源头保障优异品质。
除了对原材料本身的严格筛选，莫尔顿采用“湿式熟成”法处理牛肉，该方法有助于保持牛肉本身的风味并利于运输储存。所有在莫尔顿餐厅里的牛肉都是经由专业团队按照莫尔顿的独特规格手工屠宰并切割，在确保品质后，牛排会按不同部位分装，然后送往全球各个餐厅。 莫尔顿牛排坊拥有专业的烹饪团队，每一块牛排烧烤时的温度在800 - 1000º F之间，控制火焰来自上方将风味牢牢锁住。撒上莫尔顿特制的调味盐更突出其肉质的鲜美，淋上Au Jus（原肉汁）并缀以水芹菜中和肉质的丰饶口感。“多年做好牛排的秘诀在于始终选用最高品质的牛排，保证其肉质鲜美不因运输等环境因素影响；并配以专业的烹饪经验呈现出其多汁，鲜嫩的顶级口感。”莫尔顿牛排坊的行政主厨Panos Kalamidas说道。
拥有美式渊源及独特艺术设计环境的莫尔顿牛排坊，其闻名于世的经典藏酒，和富有创意的精选菜单；将成为您体验纯正优质美国牛排的绝佳胜地。
