果木飘香
新大陆-中国厨房的老北京果木烤鸭选用北京鸭，肉质鲜嫩，毛孔细小，脂肪恰到好处。鸭子经开生、鸭撑、制皮、定型、打糖..每个步骤都讲究细节与多年累积的功力才能做好。
秉持传统技艺，用底火密而烟少并散发木香的枣树，杏树晒制的果木为燃材，进行挂炉式烤制。烤制出的鸭子外观形态饱满，色泽光润，品尝时，鸭皮酥脆，入口即化，油脂少，肉韧有汁水，鸭肉带有一股独特的果木清香。
刀下才见真功夫
鸭子上桌的时间都会明确规定好。鸭子一般需要烤制一小时左右，到点就要出炉，否则就会焦了。而出炉后一旦超过八分钟，鸭子就会慢慢冷却，并渗出油脂，而鸭皮也会软掉，果木香会失去很多。
所以，专业的片鸭师傅，会在八分钟内完成一系列片鸭，用精湛的刀工片鸭，以鸭皮、鸭肉和带皮鸭腿肉三种方式呈现。确保食客们能品尝最完美的那一口。
独门蘸料
吃烤鸭，一般会佐以黄瓜丝，京葱丝及蘸酱等配料。江南人偏爱甜味，为了顺应本地的口味，蘸鸭酱里加入了蜂蜜，花雕酒。以酒味带出甜味，让酱味更醇厚。新大陆-中国厨房在常规的配料之外，更奉上一碟韩国的幼砂糖。和普通白砂糖相比，幼砂糖的食效更健康，搭配鸭皮来吃，齿感口感更完美。
一鸭多吃
酥脆的鸭皮蘸白糖，甜而不腻、入口即化。细嫩的鸭肉蘸取蒜蓉酱，多汁鲜嫩，唇齿留香。肥厚的带皮鸭腿肉与黄瓜、香葱、酱汁以松软的面饼包覆入口，层次丰富，脂香浓郁。去皮肉的骨架还可烹制成椒盐鸭骨架与白菜豆腐鸭骨汤，多种吃法将鸭子深入骨髓的鲜香体现得淋漓尽致。
