（北京，2018年3月26日）春天悄悄走进北京的同时,也缓缓踏入了瑜舍里。在春分之际，瑜舍京雅堂延续“发现之旅”推出春季特别菜单——春探江南。来自南方春风的好“食光”来到北京的京雅堂，诗情画意的菜肴为春天带来了一抹优美的诗意。
这季的发现之旅中，“春探江南”精选了大量江浙一带的新鲜食材，用料考究，烹饪力求贴近自然，佳肴清淡而不失美味。南方的精巧特色餐点现已入驻瑜舍京雅堂，在春天到来之际，希望能邀请您一起在京雅堂来一场春探之旅！
灯影牛肉
灯影牛肉是四川和重庆的传统凉菜之一，因其肉片薄如灯影而得其名近年在淮阳一带也非常受欢迎。此道菜对原材料、刀工、挂汁手艺等，都有近乎严苛的要求。京雅堂使用牛身，牛霖的部分，这个部位的肉肉质较嫩，筋少，只有薄薄的两片， 将其制成0.5mm厚度的薄片，用低温油炸干。提前配制的酱汁香味浓厚，质地绵稠，淋于牛肉薄片之上，冷却后能将薄片紧紧包裹。 菜品再加上白藕片的点缀，色泽愈发红亮诱人，其口味酥脆，微辣香甜。
马兰头豆干
冬天是囤肉的季节，那春天则宜养生，以解冬日的油腻。江浙出产的时令野菜——马兰头有清热解毒，利湿消肿的功效，同时甄选了茶香豆干作为辅助搭配，总体口味清爽简单，带给食客意犹未尽的淡淡余韵。经过简单烹饪调料加工后，和点缀的白芝麻色彩相媲美，宛如一幅可啖尝的画跃然纸上。
清炒河虾仁
生活在扬州曲口的虾仁闻名，自然，清炒河虾仁也是源自扬州的经典必吃美食之一。有别于市面上其他海鲜大动干戈的做法，这道菜只是简单地将河虾仁与蛋清、盐、葱，姜等混合腌制、翻炒，后再采用当地搭配香醋的吃法。虾仁清淡又带有清甜，肉质绵滑爽口，而就是做法如此简单的一道菜，才最考验原材料和厨师的手艺。
桂花藕粉圆
藕粉圆是源于江苏建湖县的传统名小吃，相传已有200多年的历史。形似棕红色汤圆的藕粉圆由芝麻与五仁充馅，放进藕粉中滚一滚，形成薄薄一层皮，放进锅中煮后再滚上一层藕粉，最后形成晶莹剔透的外皮。桂花藕粉圆点口味甜甜蜜蜜，伴随着桂花的香气，在古代这一独具匠心的小圆子成为宫廷点心后大受皇帝喜爱，现在更是招待外来宾客不可或缺的一道甜品。
