都知道里昂好玩，里昂“好吃”，敢问里昂哪里的什么最好吃？
△图片来源于www.b-rob.com
不管这是属于吃货们的扪心自问，或是诸位对法小旅的灵魂拷问，每个把里昂加入旅行列表的人终将要面对这个问题。今儿我们就告诉大家一个里昂觅食的不二法门：认准 “Bouchon Lyonnais/里昂小馆”就错不了。
Bouchon Lyonnais 标识 △图片来源于www.b-rob.com
就像谈到大盘鸡总能连带着闻到孜然味，说起Bouchon就只能想到里昂。因为Bouchon这个词在法语中专指里昂的小餐馆，由此可见里昂美食的地位。
如今里昂工商局和旅游委员会沿用了语言的惯性，直接把“Bouchon Lyonnais/里昂小馆”打造成一个标签。凡是入选的餐厅门口就有以上标识，荣耀而自豪。
如何分辨一家正宗的Bouchon？
1.装饰复古又温暖
©explorepartsunknown.com
餐厅里有柜台，温暖的装饰，图片和招贴画要贴满墙，桌椅家具得是木制的，桌子上铺着红白相间的桌布，铜锅是挂着的，总之是复古的。2.餐厅历史动辄好几十年
我们来看看Bouchon的起源。最早的一批Bouchon随着19世纪工业发展，在纺织工人生活的区域开起来。经常是他们夜班后吃早餐的地方。现在你再去问问Croix-Rousse区的Bouchon, 经常是从19世纪传到现在的老馆子。
Bouchon Tupin © Lyonresto.com
Bouchon一词的本意是树枝，那时的餐馆总是把门拴在门口的树上。男主人主外接待，女主人主内掌勺~ 菜嘛经常采用昨夜的剩菜（不过这已经是历史了）...
La Grange de Saint Jean △图片来源 lyon-restaurant.fr
3.使用本地新鲜食材家常菜回到“吃”的主题。里昂的Bouchon最大的特点在于提供本地特色美食，这可能和我们想象中精致到味觉艺术的“新法餐/Nouvelle Cuisine”还不太一样。
比如里昂美食里用的最多的是猪肉，最出名的食材是内脏！
猪猪是挺可爱的，但是猪猪更好吃哪~
△图片来源lesbouchonslyonnais.org
里昂的不少特产走的是肥美重口挂：猪头肉，猪鼻子，猪肝，吃猪要对的起猪的奉献，坚决不浪费~
△图片来源于 12hrs
同样的道理，也被用于其他肉类。比如大家来里昂必点的各色香肠。Andouillette是灌牛肠（或以猪肠灌牛肚），Quenell是鱼肠，Boudin是猪血肠... 浇上浓稠的番茄酱汁儿~ 写着写着口水都要掉下来咯...
△图片来源petitfute.com
重口么？我相信对于咱们中国人来说，毫..无.. 压..力..猪肝鸭血什么的不早就是饭桌上的老朋友了么？这顿吃着还能感觉挺亲切吧。
当然也不全是这么重的菜，常见菜品比如里昂沙拉(Salade lyonnaise)啦，鸭胸肉(Magret du canard)呀, 里昂土豆(Pommes de terre à la lyonnaise)哪，纺织工人的脑浆(Cervelle des canuts)啊...
没听错，这道菜名太血腥了，但其实它是一道清爽的沙拉。传说是因为19世纪的纺织工人的消费能力还无法达到日日吃牛脑浆（他们倒是想来着），就用白奶酪来代替，后来此配方反倒流行起来。
左边白色的罐子里就是“脑浆” △图片来源foodreporter.fr
4. 佐餐酒有讲究
里昂连接着博若来(Beaujolais)、勃艮第(Bourgogne)和罗纳河谷(Côtes du Rhône)三大酒区。因此佐餐酒往往提供的是（一定是里昂款玻璃瓶 ）博若莱或罗讷河谷葡萄酒。
△图片来源specialiteslyonnaises.fr
说起这个里昂瓶 (Pot Lyonnais)，故事又要聊到19世纪的纺织工人。那时纺织工人除了工资之外，每周还会获得500ml葡萄酒福利。但是后来老板们从中卡了一道，增厚了酒瓶的底儿。所以实际的葡萄酒只有460ml. 如今这460ml的标准玻璃酒瓶就是大名鼎鼎的里昂瓶的规格。另外它还有一个290ml的小兄弟叫fillette。里昂小馆从一开始就不是那种拘束优雅的高端餐厅，反而在里面可以充分享受“大快朵颐”的放纵滋味。
如果诸位看的眼馋了，欢迎大家来里昂！除了里昂，别的地方统统没有，就死了这条心吧哈哈！
