北京柏悦酒店 (Park Hyatt Beijing) 北京亮餐厅推出系列菜单新品，这是厨师长Martin Dolz自去年加入团队推出新菜单后，又一次对菜单做出升级和改良。来自热情的南美国度阿根廷，对美食与美酒具有独特见解，Chef Martin将游历多国后积累的丰富工作经验，带到了他向往已久的东方美食国度，开启一段崭新旅程。随着对中国的美食文化逐渐了解，他可以更娴熟地将中式的美食元素，巧妙融入到传统的南美菜肴当中，在原本绘制的烹饪色彩中，增添了不同色域的一笔。
Chef Martin保留了菜单上现有的经典菜品，而对于新菜品的增加，则更注重于采用新鲜应季的时令食材，选择更适合春夏季节人们的口味的烹饪手法，同时也带入了更广的地域风格，像是新西兰的鹿肉以及伊比利亚的黑山猪。厨师们平时亦喜欢走出厨房，与用餐的客人们交流，倾听反馈和意见，在制作新菜单时，它们便成为珍贵的灵感来源。
以下是从此次新菜单中挑选出富有特色的部分菜品，Chef Martin分享了它们背后的故事，以及如何往其中融入他和团队的创意想法。
香烤章鱼，松露土豆泥，脆伊比利亚橡果黑猪火腿
这一道光看外表就垂涎不已的香烤章鱼，是欧洲地中海国度的人们所喜爱的食物。具有嚼劲的香烤章鱼，与酥脆的伊比利亚橡果黑猪火腿，蘸松露土豆泥的搭配，则是Chef Martin的巧思，一脆一嫩，一抹细腻，三重奏层次丰富，口感明亮。
牛舌，“奇拉酱”紫色南瓜泥，芝麻菜，辣根
这道经典的阿根廷菜肴，取自Chef Martin 在9月份举行的柏悦美食美酒之旅 - 赏味阿根廷晚宴的菜单。牛舌采用西班牙特色的卤汁做法，口味咸鲜软嫩，将清甜的南瓜和紫薯制成泥状，作为牛舌的蘸料，最后加芝麻菜与辣根，爽口解腻。晚宴中，客人对于Chef Martin对食材处理的细致程度以及在如何突出食材亮点的发挥，称赞不已。Chef Martin希望可以让更多的客人品尝到这道菜，于是将其放进了新菜单。
南美海鲜汤
在原本丰富的汤品菜单中，多了一抹南美的鲜亮色彩 – Moqueca南美海鲜汤。Moqueca是一道巴西特色菜，做法是将种类丰富的海鲜熬成浓稠的汤，而北京亮菜单中的这道海鲜汤则选用了新鲜的虾和扇贝，以及黑鳕鱼，煮成的汤饱满浓厚，顺滑入口，温热暖胃。
慢炖扁豆汤，烤鹅肝土豆
阿根廷人对豆子的喜爱程度，大概如同中国人心目中的番茄炒蛋，一锅炖豆便是一顿饭。Chef Martin选用扁豆来炖汤，因为它比起其他的豆类更加浓郁，而炖豆于他而言，更代表了家乡的味道。每当向客人介绍起这道菜，嘴角不自觉上扬的他，回忆里满满都是家人围坐谈笑的温暖时刻，彼时的餐桌上一定少不了一锅炖豆。扁豆汤里加入了培根、洋葱、蒜和黄油，原本浓郁的味道，层次更加丰富。
此次的菜单升级，除了新增加富有代表性的南美特色菜品以外，同时也从过去半年的季节性推广菜单中，选出了最受客人好评的菜品，放入了长期供应的菜单中。如来自大洋洲草原、带着天然原野的肉质香气的新西兰有机鹿肉，以及享有猪中贵族美誉、来自伊比利亚半岛橡果林的黑山猪系列佳肴等等。
香煎鹿肉饼，奶酪，黑松露土豆泥，烤西红柿
香烤鹿排，油焖小胡萝卜，骨髓
香烤伊比利亚黑猪楠排
而北京亮向来引以为傲的招牌 – 和牛系列，一定是肉食爱好者不可错过的盛宴，尤其是大家所熟知的纯种巧克力和牛肉，仅在北京亮长期供应。源于澳洲Mayura Station农场的纯种和牛，在饲养的过程中，除了每天吃一定量的饲料以外，还会吃下2公斤的巧克力和糖果，因而其肉质柔软多汁，口感香甜细腻，并具有独特的坚果黄油风味。此次的新菜单中，牛肉的品类中加入了美国黑安格斯牛肉，在保证品质的同时，为客人们提供更多的选择，厨师们也会遵循客人的口味来烹制牛排，酱料的选择更是中西式均有；而“全球扒肉荟”随着肉类品种增加，其“全球化”的版图也随之扩大。
纯种战斧巧克力和牛
全球扒肉烩
从2008年开业至今，北京亮已走过第一个十年。菜单中的许多菜品，从开业保留至今，已经成为熟客们心中“回家必吃”的菜，像是前菜中的招牌明虾春卷、汤肴中的经典之作 海鲜极品冬瓜盅 – 寻觅了近10年才找到品相和大小合适的冬瓜，原料和出品更是经过精雕细琢予以呈现；欧阳总厨从新加坡带到北京的独家秘方-“辣椒珍宝大蟹”配黄金小馒头以及招牌黑胡椒波士顿龙虾- 重达750克，每天鲜活现杀的龙虾，精华却在于它的酱汁，以胡椒为主角，将黑胡椒与白胡椒碾碎，以2:1的比例配制，炒出浓郁的辛香味。停留在记忆中经典的味道，在时间的长河中愈显珍贵，也难以被替代。
作为京城“用餐体验的地标”，位于北京柏悦酒店顶层66楼的北京亮餐厅，拥有360度视角将古城北京的韵致和现代化大都市的风情尽收眼底，将持续为客人们提供地道的国际美食。葡萄酒总监李美玉女士和专业的侍酒师团队，将为菜肴搭配精品酒款，供葡萄酒爱好者们鉴赏。
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