「遇见卡露伽」不仅是一场寻味之旅，更是一次食材与厨艺的创意碰撞，其立足于寻味新餐桌，去发现城市中那些优质的、值得一吃的餐厅，并邀请优秀的主厨，以其具备前瞻性的烹调手法以及重塑味蕾美学的创造力，为菜品带来无限启发；从多角度找寻鱼子酱与各类食材的美妙关系，打造全新菜品，延续经典味道，并与鱼子酱深度融合，达到巧妙平衡。广州朗豪酒店携手鲟龙科技卡露伽以及梦蒂贝罗酒庄联袂呈现，一场极致美妙的鱼子酱奢宴。来自各领域的朋友们如约而至，共赴这场精心定制的味蕾畅享之旅。
而在广州朗豪酒店中，「遇见卡露伽」选择在极具充满岭南风情的明阁中餐厅与意式慵懒午后的意廬中进行。本次晚宴的品鉴菜单由广州朗豪酒店行政总厨曹一舟师傅与中餐行政总厨周恺芳师傅倾力打造，从各个角度找寻鱼子酱与食材的美妙关系，打造全新菜品，延续经典味道，与鱼子酱深度融合，为我们呈献一场“四手鲟臻”的舌尖奇妙之旅。
曹一舟师傅，是现任广州南丰朗豪酒店的行政总厨，拥有近二十年的厨艺生涯。他曾放弃室内设计师的职业规划，投身于烹饪艺术，从法国南部开始了他的厨艺探索之旅。曹师傅游历了欧亚大陆，曾在多个国际奢华酒店品牌中任职，还曾主持其中的米其林星级餐厅日常经营工作。在品鉴菜单中师傅将以分子料理与本地元素结合，搭配鱼子酱，演绎出独一无二的美食体验。
而周恺芳师傅，现任广州朗豪酒店中餐行政总厨，职业生涯的足迹遍布中国及东亚的各大城市。他拥有逾30年国际品牌酒店的餐饮工作和管理经验，并参与了多家知名酒店餐厅的筹备工作。周师傅曾为多位国际政要烹饪晚宴，并获得褒赏，其中包括美国前总统克林顿，菲律宾总统及印度王子等。他的烹饪手法精湛，充满创新并以片皮鸭、浓汤花胶鸡丝羹、龙皇披金甲、带子四道明阁经典菜肴搭配卡露伽不同年份的鱼子酱，展现新派粤韵共鸣之作。
臻选8/9/10年三合一鱼子酱
晚宴由一道鱼子酱纯品优雅开启，臻选8/9/10年三合一鱼子酱，现场的卡露伽品鉴师建议可以从带有馥郁香浓奶酪香气的10开始，从舌尖开始体验从深海到沙滩的曼妙果味的过程，品鉴途中搭配由梦蒂贝罗酒庄带来的干白，鱼子酱的鲜香馥郁与干白的清爽柔顺相得益彰，方寸间与美好愉悦的体验同频共振。
第一道 - 片皮鸭配搭卡露伽9年鱼子酱
烧腊作为广东菜的经典代表，本道菜式特别选用港式烤鸭来完成创作。港式烤鸭以其鸭体小巧、外皮酥脆、肉质鲜嫩而著称，皮色饱满、汁水丰盈。周师傅精选河北填鸭且刚满180日的优质鸭种，其胸肉部分丰厚、肉质细嫩，香气内敛是烤鸭等美食的上乘原料。在制作过程中，港式烤鸭需经过使用香料进行腌制、吹气（使鸭皮与鸭肉之间形成空隙，从而在烤制时鸭皮更加酥脆）、上色（烤前涂上麦芽糖水，俗称“脆皮水”，以形成焦糖色的外表），再将鸭子放置明火碳炉中烤制。期间需不时补色，以增强其浓郁的风味。这一做法与北京传统烤鸭的“干身入炉”有所区别，使得两者从肉质到外皮的口感都呈现出不同的变化。
第二道 - 玉米·海水配搭卡露伽9年鱼子酱
曹师傅选用本地玉米先剥壳榨汁，做成玉米慕斯置于容器上，然后铺上一层鱼子酱，最后以分子料理的泡沫形式将海水的风味呈现出来，师傅建议享用的方法是以“一勺到底”方式，慢慢的将不同层次的味道汇聚一勺，再完整的送入口中，从舌尖开始，体验从上松软微咸泡沫，至中部鱼子的咸鲜如爆珠般在口腔中迸发，最后晴天温润的玉米清甜而画上圆满的句号。清爽不腻，绵密的玉米清香在口中久久不散。
第三道 - 浓汤花胶鸡丝羹配搭卡露伽8年鱼子酱
周师傅精选整体饱满、色泽金黄的花胶筒，搭配新会陈皮丝、竹丝鸡肉丝、云耳丝，于热镬小灶中轻轻翻炒，瞬间激发出食材独有的鲜香。随后，加入以清远谷饲走地老鸡慢炖6小时熬制的浓郁汤底，并在汤水中巧妙融入具有南方特色的薄芡，最后撒上一抹烘制后的海南胡椒碎末，提鲜增味。趁热细品，口感绵糯的花胶丝与丰富的配料肉丝在口腔中交织缠绵，胡椒的辛香更凸显了广东羹汤的独特鲜美与柔滑，实为滋养身心的上乘佳品。
第四道 - 黑松露脆皮乳鸽配搭卡露伽10年鱼子酱
曹师傅以鲜鸽入馔，剔骨取肉后加入提前秘制好的黑松露汁与鸽肉一同放进低温烹调机中慢煮，使汁酱在完美渗入鸽肉，而且能最大程度保证鸽肉富有弹性不柴，富有口感。后将鸽肉卷起炸出了松化的外皮，最后加上卡露伽 10 年鱼子酱。鱼子酱自带浓郁的奶香、黄油香、坚果香与鸽肉中淡淡黑松露之互相呼应，满口尽是松露淡淡的芳香。
第五道 - 和牛·甜豆·羊肚菌·牛扒汁搭配卡露伽9年鱼子酱
臻选和牛的小牛排部位，云锦理石搬精致的肉质以炭木炙烤后，外层的肉质高温的作用下，产生了极妙的美拉德反应，使肉汁与丰腴的油脂紧紧被包裹。 9年卡露伽的鱼子酱，色泽亮如琥珀，入口柔韧，而带有馥郁奶香。所以主厨曹一舟师傅精心配以秘制酱汁入馔作引，以三款东亚特色的酱料调配-馥郁香浓的韩式辣酱、海鲜清甜的鱼醋汁、云贵特有清爽酸甜的罗望子酱。以酸，解去油脂的厚重，以甜，鲜明了两种口感层次分明的和美脂感。
第六道 - 龙皇披金甲搭配卡露伽10年鱼子酱
龙皇披金甲是明阁的首本名菜之一，在传统的粤式制作技艺的基础上调整出新派的菜式，选用了传统的百花馅作为内馅，用新鲜的打龙趸起肉、再将虾肉拍打成蓉，在食盘里不断地摔“挞”，漫长的“挞制”会令肉蓉产生黏性，肉质变得弹牙爽口，故称之为胶。将虾胶酿在鱼肉上再过热油酥炸后，咬开酥脆的外层，鲜鱼油的甘香与弹牙的虾馅催化出美妙的口感，肉汁充盈,深受广大食客的喜爱。
第七道 - 带子·芥末汁搭配卡露伽8年鱼子酱
周师傅精选每日空运至穗的带子，保证了食材的新鲜与品质。在橄榄油的温柔呵护下，经过简单的香煎，带子的外层呈现出诱人的焦糖色，而内里肉质鲜嫩饱满，肉汁充盈，每一口都是海洋的馈赠。然而，这道菜的灵魂所在，是周师傅精心调制的黄芥末酱汁。它巧妙地平衡了黄芥末的尖锐辛辣，以酸甜的风味提升了带子的自然鲜美。酱汁的酸甜特性，仿佛为带子的原味添上了一层神秘的面纱，引领食客经历一场味觉的奇妙之旅。先是酸味的挑逗，接着是甜味的抚慰，最终带子的鲜美在舌尖绽放，层次分明，回味无穷。
甜品 - 海盐芝士千层酥&卡露伽8年鱼子
作为晚宴的高潮与终章，周师傅巧妙地融合了广东人偏爱的咸甜风味，将卡露伽与海盐芝士的绝妙搭配融入酥脆的千层酥之中。经过8年岁月沉淀的卡露伽鱼子酱，以其独特的咸鲜和爆破感，为这道甜点增添了无与伦比的层次感和口感体验。芝士粉与海盐的巧妙结合，不仅赋予了甜点浓郁的奶香，更带来了甜润悠长的余韵。每一口都是对味觉的极致挑逗，让人在甜蜜与咸香的交织中，回味无穷，久久难忘
卡露伽（KALUGA QUEEN）
卡露伽是杭州千岛湖鲟龙科技股份有限公司（鲟龙科技）旗下高端鱼子酱品牌。鲟龙科技创始于2003年，历经近20年的探索和发展，公司已经形成鱼子酱及鲟鱼全产业链布局。鲟龙科技卡露伽鱼子酱主要销往欧洲、美国等世界多个国家和地区，是法国23家和纽约5家米其林三星餐厅的甄选食材，也是汉莎航空头等舱、国泰航空、新加坡航空的荣耀尊享，产品质量受到客户的广泛认可与赞誉。目前公司已经发展成长为全球鱼子酱行业的龙头企业。EUMOFA研究报告显示，鲟龙科技生产了全球1/3的鱼子酱，是全球最大的鱼子酱生产商。
当代新派粤菜美馔 – 明阁
明阁作为香港和上海米其林星级食府的姊妹餐厅，以古今交融的手法为宾客呈现精致美味的新派粤菜。自2019年至2023年，已连续五年登上《广州米其林指南》，其中描述：“古色古香的屋檐、七彩斑斓的满州窗，室内装潢处处彰显西关大楼的韵味。陈设的中国现代艺术品流露出独特的东方韵味，脱俗典雅，令美食之旅更添圆满。”
大厅内设有《将进酒》及《过故人庄》两幅大型字画，寓意以酒款待四方宾客，以美食结交各路友人，饮食文化之美、酒之美、饕餮之美尽在其中。此外，餐厅设有八间雅致的私人包厢，为商务宴请及家庭欢聚打造惊喜美妙的用餐体验。
惬意空间 - Al Fresco 意廬·意大利餐厅
Al Fresco 意廬·意大利餐厅，坐落于广州朗豪酒店的四层，名字便透露出其独特魅力——一个拥有半户外露台的惬意空间。这里不仅是一个餐厅，更是一个充满意大利风情的Osteria，即意大利传统小酒馆。在这里，您可以品尝到馥郁的葡萄酒和各式意大利美食，如意面、海鲜、烤肉等。邀上好友知己，在美味佳酿的香气中和浪漫的夕阳霞光中，尽情享受畅意飨聚的用餐氛围，缔造专属于Al Fresco 意廬·意大利餐厅与您的美好难忘回忆。
* 图片由酒店提供
