2019年2月，夏威夷得天独厚的地理环境不仅孕育了各种美景奇观，而且也汇聚了来自环太平洋地区各地的美食。20世纪90年代，夏威夷当地12位主厨共同发起了夏威夷地方菜运动（Hawaii Regional Cuisine），他们借鉴夏威夷各民族的饮食风格，并和岛上的农民、牧民和渔民联手，尽可能多地使用本地食材，结合自身的厨艺与创意，创造了独特的夏威夷菜系。
如今，夏威夷成为了健康美食的代表地，从农场到餐桌，从海洋到餐桌，追求新鲜、健康和有机食物的食客们，总能在这里找到自己喜爱的美食料理。
现在就赶紧抛开菠萝就是夏威夷风味的偏见，一起来了解最具代表性的夏威夷地方菜餐厅吧！
Alan Wong’s Restaurant：富有多层次口感的椰子甜点
Alan Wong's Restaurant是由夏威夷传奇主厨Alan Wong经营的餐厅，不仅受到奥巴马的喜爱，更是夏威夷地方菜的代表餐厅之一。如果有机会来到这家餐厅，椰子甜点一定是必点菜品。这道甜品不仅味道丰富，而且在创意、造型和选料上都充分体现了主厨的观点。外形看上去是开了壳的椰子，其实果肉和壳都可以吃。果肉是椰汁口味的冰霜，壳则是用夏威夷大岛的年份巧克力制成，不同年份意味着巧克力的风味稍有不同。
“不少人可能以为，只要往披萨上撒点菠萝粒，或者在汉堡里塞一片菠萝，就成了夏威夷Style，这绝对是误会。事实上，今天的夏威夷是一个多文化融合的大都会，我们的食物也有着丰富的个性。夏威夷菜系从各种文化中借鉴，是民族和文化融合的产物。用多样化的烹饪技巧，呈现多层次的口味，这才是夏威夷。”主厨Alan Wong这样概括夏威夷的代表美食。
Alan Wong's Restaurant
地址：1857 S King St, Honolulu, HI 96826
电话：+1 808-949-2526
Roy’s Restaurant：夏威夷风味的欧亚Fusion菜
Roy Yamaguchi是夏威夷第一位摘取“美食界奥斯卡”詹姆斯·比尔德基金会大奖 (James Beard Award) 桂冠的主厨。他擅长用法式料理技巧将夏威夷和亚洲的食材进行改良创新，创造独具特色的欧亚Fusion菜。若来到Roy’s Restaurant，味噌银鳕鱼（Hot Iron Seared Misoyaki Butterfish）是一道不得不点的菜品。味噌酱和奶油将银鳕鱼鲜美发挥到极致，配上爽口的蔬菜和米饭，绝对是夏威夷和亚洲料理交相融合的盛宴。
大厨 Roy Yamaguchi把自己对食物的喜爱归功于在夏威夷出生的父亲和来自冲绳的母亲，自小就被不同风格的美食熏陶，让他真诚地尊重来自不同国家的烹饪传统，并将其融会贯通，创造出独特的夏威夷风味欧亚菜肴。他对自己创造的菜肴自信满满：“我们的料理是独一无二的，反映着夏威夷不同文化交融的特色。” 他一直致力于探索和推动夏威夷当地美食的发展。如今，Roy不仅是美国30家餐厅的主厨和创始人，还一直利用自己的主厨经验帮助美国国务院厨师团的外交工作。
Roy’s Restaurant
地址：226 Lewers, Honolulu, HI 96815
电话：+1 808-923-7697
官网：http://www.royshawaii.com/roys-waikiki.html
Fish House: “将农场搬上餐桌”的夏威夷本地美食
餐厅Fish house坐落在可爱岛的夏威夷种植园中，是由主厨Peter Merriman打造的一家主营夏威夷本地美食的餐厅。游客可以在这优美的环境中品尝Merriman的特别美食Wok Charred Ahi。采用当地捕捞的鲜鱼，用盐和芥末酱料稍加调味，再放进热锅中煎上一小会，就可以锁住食材最新鲜的滋味，而略带焦脆的外皮也为整道菜肴增添了更多的口感。
Peter Merriman是夏威夷农民、牧场主和渔民的拥护者，他一直希望为夏威夷的环境做出贡献，将岛上的家庭农场和牧业介绍给世界各地的游客。作为夏威夷本土美食的大力推广者， “将农场搬上餐桌”是Merriman创作美食的重要理念。他的餐厅挑选岛屿上最新鲜的食材，只通过简单的处理，就能为客人们展现出丰富多元的夏威夷风味。
Fish house
地址：2829 Ala Kalanikaumaka Street #G-149 Koloa, Kauai, Hawaii 96756
电话：808-742-8385
官网：https://www.merrimanshawaii.com/fish-house/?src=OPI
Sam Choy's Kai Lanai：夏威夷经典人气料理Ahi Poke
说起Sam Choy，就不得不提到Poke，多年来Sam Choy一直被称为Poke教父。1991年Sam Choy创立了Poke美食节和Poke制作比赛，更是进一步推动了Poke的传播，Poke不仅走出了夏威夷，成为了健身人士的热爱，而且红遍美国，连奥巴马总统都热爱Poke。
他的餐厅Sam Choy's Kai Lanai坐落于夏威夷大岛，被评为美国最顶级的户外餐厅之一。在这里，你可以品尝到经典的夏威夷美食Ahi poke。Sam Choy将新鲜的金枪鱼块进行简单调味，加上蔬菜与米饭，既能丰富味蕾，又能刺激食欲。这道菜肴不仅体现了Sam Choy对料理的灵动创新，也表达了他对夏威夷文化的热爱。
被誉为“环太平洋美食”创始人之一的大厨Sam Choy爸爸来自中国，妈妈是德裔夏威夷人。Sam热爱融合丰富多彩的菜肴风格，认为夏威夷的传统烹饪就是一个“大熔炉”，。他善于为普通的菜肴加入夏威夷元素，让人意料不到。
Sam Choy's Kai Lanai
地址：78-6831 Alii Dr, Kailua-Kona, HI 96740
电话：+1 808-333-3434
官网：http://www.samchoyskailanai.com/
Beverly Gannon：独具一格的创意料理
Haliʻimaile General Store位于茂宜岛低坡的菠萝地里，如果你来到茂宜岛，不妨到这里用餐。Sashimi Napoleon（生鱼片拿破仑）是这里的招牌菜之一。装点精致的盘子里，顶层是金枪鱼片卷成的玫瑰，堆叠在炸馄饨皮和西索叶上。下层依次是烟熏鲑鱼，炸馄饨皮和两个金枪鱼卷。这道绝佳的美食使用了当地最新鲜的食材，融合了主厨Beverly Gannon创新的想法和东西方不同的风味，是这里最受欢迎的菜肴。
作为夏威夷最著名的主厨之一，Beverly Gannon出生在得克萨斯州，从小在犹太饮食文化中长大，同时对岛屿菜肴的新鲜口感情有独钟。1988年，Beverly Gannon在茂宜岛创立了Haliʻimaile General Store，将传统的美式菜肴与亚洲风味巧妙地结合在一起，打造出别具一格的夏威夷美食。对于Beverly来说，经营一家餐厅几十年并不容易，但她从不畏惧改变，她拒绝千篇一律，追求独一无二。始终保持创新的Haliʻimaile General Store也因此成为当地最受欢迎的餐厅，并在本地人和游客中收获了极大的好评。
Haliʻimaile General Store
地址：900 Haliimaile Rd, Makawao, HI 96768
电话：+1 808-572-2666
看到这里，是不是对夏威夷本地菜有了更多的认识和期待呢？如果来到夏威夷，可千万别错过啦！
