旅游休闲全媒体联合多家上海餐厅和欧洲红金番茄，于2023年11月6号至12号推出欧洲红金番茄“美味红金周”美食周，各家餐厅和主厨融合自己丰富的烹饪经验、对番茄这种既普通又创意无穷的食材的理解，以及与众不同的灵感，推出精彩纷呈的欧洲红金番茄主题菜单，今天我们就为大家揭秘上海静安英迪格酒店的河畔餐厅主厨张仁君先生精彩之作！
番茄酸辣鸡肉色拉、红金椰香冬阴功、欧洲红金番茄炖牛尾、欧洲红金番茄大虾意面、欧洲红金番茄马斯卡布尼芝士蛋糕&树莓红糖番茄沙司……光是看着这些菜名就已经有些让人垂涎欲滴了。我们也非常有幸在对张仁君先生的专访中了解了张先生的一些番茄魔法秘诀，包括他对番茄食材的理解，以及如何以不同的方式去融合蔬菜、鸡肉、牛尾、芝士等差异极大的食材和菜品。
番茄是一种非常普通和常见的食材，然而在张主厨的眼中，它也是一种极富创造力并且能够与其他食材碰撞出灵感的烹饪元素。番茄朴实无华而又百搭，拥有无限的可能性，可以组合不同的蔬菜、水果、肉类、海鲜等，番茄自身的独特风味辨识度很高，并且在调配后可以与其他食材达到平衡的融合。同时番茄又是非常健康的一种食材，热量非常低，含有大量的膳食维生素，口味清淡又均匀自然，是一个非常好的原食材。
番茄由于品种、产地的不同，其风味和品质也不一样。本次红金美食周用到的来自欧洲的红金番茄，其主要产地是意大利。在地中海的阳光照射和呵护下，红金番茄天然具有出众的品质，果肉紧实、酸甜可口。两年前张主厨在一次食品展会上就接触和了解了红金番茄，对其优良的品质和突出的风味印象深刻。本次美食周使用红金番茄，也让张主厨可以更加自信和自由地演绎番茄主题。
本次主题菜单的前菜是番茄酸辣鸡肉色拉，以酸辣风味来打开客人的胃口，启动一场红金之旅，这道菜发挥了红金番茄突出的酸味，可谓是恰到好处。红金椰香冬阴功汤张主厨也是非常地用心，没有使用常见的冬阴功酱，而是使用红金番茄熬制出来的冬阴功酱，出品的汤更加酸爽、鲜甜。
主菜的欧洲红金番茄炖牛尾是张主厨的得意之作，牛尾的脂肪纹理非常适中，同时牛尾本来就带有大量的胶原蛋白，口感细腻，配合突出的红金番茄特有的酸甜感，形成完美的口感和风味。
甜品是本次菜单的一个非常具有挑战性环节，张主厨选择了欧洲红金番茄马斯卡布尼芝士蛋糕&树莓红糖番茄沙司的搭配，用马斯卡布尼芝士细腻的口感来呼应番茄的清爽，同时红金番茄可以中和马斯卡布尼芝士的异味，搭配用新鲜树莓和红糖熬出来的番茄沙司，加强一些酸甜度，最终呈现出一款与众不同的甜品。当然其中的过程也是非常的不容易，为了寻找到最佳的芝士和番茄的配比，张主厨反反复复不知道尝试了多少次，他幽默地说为了这道甜品他胖了两三斤！从这里我们也深深感受到了一位主厨的认真与敬业。
这个菜单双人468RMB的价格也是非常亲民。这和英迪格酒店注重邻里文化和社区连接的理念，以及张主厨留住世间美好、创造人间烟火气的烹饪理念也非常契合。英迪格酒店强调社区融入及与周边居民的互动，所以在菜品和价格方面也会贴近周边居民需求，在把酒店融入成为社区一员的同时，也获得来自社区的支持并获得成长。在专访中张仁君主厨也分享了他从业近20年来的感悟，他觉得美食就是要留住世间美好，创造人间烟火气，幸福就在日常的并不张扬的点滴之中。厨师是一个很棒的职业，能够烹饪各种美味，然后像一个主人招待自己的家人或朋友一样去招待客人，彼此一起分享美味、分享乐趣、分享人生。获得客人的反馈和赞赏，那就是最开心的时刻。上海静安英迪格酒店的河畔餐厅，也正是张主厨迎接客人、分享美味并与客人一起享受美好人生的一方乐土。
上海静安英迪格酒店
上海静安英迪格酒店坐落于裕通路28号，整个酒店的设计以苏州河孕育的海派文化为基调，同时还穿插了电影元素及代表苏州河湾的婀娜曲线。在视觉效果对比强烈的挂画及明星感十足的灯光照映之下，仿佛置身电影片场的光影空间。完美融合了现代设计观念和上海海派文化气息的上海静安英迪格酒店，与坐落四周的高端艺术品一道，已然成为城中时尚潮人聚集打卡的新地标。
欧洲红金番茄
欧洲红金番茄，100%原产自欧洲。地中海的蓝天和阳光为种植西红柿提供了理想的自然条件，出产的红金西红柿果肉紧实、表皮结实、酸甜可口。红金西红柿口感极佳，同时保藏加工过程保证完美封存了番茄的营养物质。人们常常错误地认为新鲜蔬菜比加工蔬菜更好，更有营养。事实上，许多加工罐装食品拥有同等的营养水平，而且在许多情况下，甚至比新鲜食品的营养成分含量更高。欧洲红金番茄在罐装过程中会经过清洗和煮沸的处理流程，这将促进番茄红素更好地被人体吸收。
