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北京首店盛大开业!麻辣入味、烤匠入“心”
发布日期:2024年09月02日  来源:烤匠

近日,烤匠麻辣烤鱼进京发布会圆满举办。

川渝烤鱼界“顶流”——烤匠麻辣烤鱼,最近忙着进京赶“烤”。

从六月末发布“走出川渝,烤匠进军下一站”的推文,到7月8日官宣进驻北京市场,再到近日烤匠麻辣烤鱼进京发布会的圆满举办,烤匠在线上线下用一系列互动活动发起猛攻,精准覆盖“好吃嘴儿”们,在餐饮行业中刮起了一股麻辣烤鱼风暴。

烤匠麻辣烤鱼进京发布会现场

8月24日当天的进京发布会上,川渝品鉴官张颜齐现场助阵,推荐家乡美食,现场气氛热烈,人气爆棚,引来众多粉丝打卡。除此之外,更透露出三个重要讯息:一是烤匠进京,或许将成为烤匠全国化的开始;二是烤匠正式获得沙利文认证的《全国专业麻辣烤鱼第一品牌》《成都重庆烤鱼第一品牌》;三是烤匠北京首店落地北京朝阳合生汇B1楼,将在9月26日正式开业。

烤匠何以走进北京,乃至踏上全国化征程?烤匠麻辣烤鱼的创始人冷艳君在现场就烤匠的发展历程、市场布局、品牌塑造进行了分享。

基石:庞大的“粉丝基础”

烤匠是不少成都本地人邀请外地朋友就餐的首选门店。而在众多外地游客的心中,烤匠则是与火锅齐肩的川渝美食。一句“不吃火锅,就吃烤匠”的广告语流传广泛,更在大运会等重要节点引发网友们的热情玩梗。甚至许多游客特意飞往成都、重庆,只为品尝那一口川渝正宗麻辣烤鱼。

回顾烤匠的发展之路,无论是门店数量还是会员数量,都呈现出了高增长的趋势。

烤匠麻辣烤鱼创始人冷艳君分享烤匠发展之路

2013年,烤匠在成都蓝色加勒比开办了第一家烤鱼店,随后便以燎原之势迅速占领成都烤鱼市场。2018年时,烤匠的门店数量便突破30家。2021年6月,烤匠门店数量突破50家。到了今年,烤匠川渝直营门店预计达70余家。川渝之外的北京首店也即将正式营业。

十一年里,烤匠早已成为一张“川渝美食名片”,家家门店几乎天天大排长龙,位于成都市中心的烤匠春熙路店更常常排队至凌晨。

在会员的积累方面,从2015年起,烤匠便开始积累会员,截至今年8月1日,烤匠会员总量已突破500万。不久前,烤匠发布进京信息,同时建立私域粉丝群精准锁定北京食客。截止8月30日,粉丝数已有4500人左右。

庞大的“粉丝基础”是烤匠敢于进京的重要基石。能够收获这么多人的好评,则离不开烤匠长期以来的守正与创新。

好评密码:匠心与创新

创立之初,为了让消费者对品牌有直接准确的感知和认同,冷艳君决定“找到那些不变的东西,围绕着不变去改变”。为此,她探访了烤鱼发源地巫溪、兴盛地万州,发现麻辣是烤鱼最经典的味型。在她看来:“这种味道能最大程度体现川味烤鱼的精髓,我们找到了以麻辣为核心的川味饮食文化的内涵。”

在多年的发展壮大过程中,烤匠持续以“麻辣”为核心,倾尽匠心打磨产品,从未停止过创新之路。

现场,冷艳君从四个维度对烤鱼的升级进行了说明:一是经过12版设计方案优化、近300天验证,首创圆形烤鱼盘,保证“先烤后炖”的温度与口感;二是手工磨制,还原童年味道,让黑豆花成为深入人心的烤鱼“伴侣”;三是反复调试,口味升级,找到了3种辣椒、3种花椒的黄金配比;四是门店空间风格脱胎焕新,以“黑金风”抓住年轻人时尚品位。

烤匠麻辣烤鱼

“好的产品能够通过不断升级解决用户问题。”冷艳君说,“对于烤匠而言,不断升级口味和工艺,就是为了让顾客吃到越来越好的麻辣烤鱼。”

不仅如此,烤匠还推出了多款美味与颜值并存的产品,如花椒冰淇凌、桂花酸奶、芒果雪花冰等。不仅香甜解辣,还能吸引消费者自发进行拍照打卡,完成在社交平台上的二次传播,让更多人了解并喜爱烤匠。

烤匠获得沙利文认证

而烤匠的美味也收获了众多权威认证。例如本次的进京发布会上,烤匠正式获得沙利文认证的《全国专业麻辣烤鱼第一品牌》《成都重庆烤鱼第一品牌》。作为著名的国际权威认证机构,沙利文通过客观的行业分析和可靠的数据支撑,以证明企业在其专业领域的市场地位。

烤匠5年位列大众点评必吃榜

此外,烤匠5年位列大众点评必吃榜,稳坐烤鱼界头把交椅。其中,成都IFS店和重庆时代广场店更在2020年完成双店上榜。

烤匠进京,承载着“让更多人吃到川渝正宗麻辣烤鱼”的美好愿景。冷艳君表示,无论去到哪里,烤匠都会坚持初心匠心,严格把控产品品质。

核心竞争力:拥抱Z世代,花样“宠粉”

当前,以95后为代表的Z世代成为了消费主力军,预测显示,到2035年,Z世代整体消费规模将增长4倍至16万亿元,是未来消费市场增长的核心要素。从烤匠的后来数据来看,其会员年龄峰值也集中在25-30岁。

拥抱Z世代,烤匠做了什么?冷艳君曾用一句话很好概括了烤匠与粉丝之间的关系——永远“玩”在一起。

《Z世代消费观察·食》报告中曾指出,与X、Y世代明显不同,Z世代更追求全面的生活品质,包括情感满足、社交互动和环境友好等方面。而烤匠早已是一名资深玩家。

早在烤匠标志性“黑金风”门店横空出世之时,便成为了众多潮流群众的打卡圣地,烤匠从那时起就萌生了走“社交化”路线的念头。为喜欢吃辣的女生打造麻辣女神节,为年轻消费者打造麻辣上瘾节,请张惠妹成都演唱会粉丝免费吃鱼……一直以来,烤匠积极拥抱不同的圈层文化,以兴趣为纽带与消费者进行沟通。

众多造节交友活动中,烤匠最为出圈的莫过于围绕“生日”打造的一系列惊喜。从生日预定、生日布置,到生日蛋糕、生日拍照,烤匠用心洞察消费需求,打造极致用户体验。以烤匠独有的生日大礼包为例,无论是针对大学生的“大到离谱”plus版,针对爱猫养猫人士的“哈基米”小窝,还是与李伯清、可口可乐的联名礼包,不断更新的生日礼物总能在社交媒体上刮起一股打卡拍照风潮。“不社死,有惊喜!”到烤匠过生日,已成为年轻朋友间一种心照不宣的默契。

烤匠麻辣烤鱼川渝品鉴官张颜齐

本次进京发布会现场,“西南梗王”、歌手张颜齐的出现再次印证了烤匠的年轻基因。当天,烤匠免费发出1000份明星限定周边和品牌限定周边,还为4名黑金匠会员赠送了川渝北京往返公务舱机票,将“与粉丝永远玩在一起”贯彻始终。

烤匠进京的底气与人气,既来自对产品品质的独妙匠心,亦来自与消费者的真挚交心。冷艳君期待着,9月26日,从北京开始,烤匠让更多人爱上这一口正宗的川渝麻辣烤鱼。

* 图片由官方提供

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