撕下侍酒师的标签
坐在四季酒店总统套房的巨大玻璃窗前，手中一杯泛着琥珀光泽的干邑在酒杯中荡漾，空气中一点点酒香让人有些幸福的晕眩。和Billy的对话从干邑到美食再到高尔夫和旅行，一切都显得那么随意，只是在不经意中，隐隐在心中对酒、对美食、对生活、对侍酒师有了另一番定义。是的，Billy能为每一个人打开一扇窗。你无法把他简单地定义为一个侍酒师，酒是他的工作，更是他的生活。正如他说的“如果今天你一定要采访一个侍酒师，那我可能会让你失望。我不是一个最好的侍酒师，因为我没有打扮成大家印象中侍酒师的样子去给客人服务。但我又是一个最好的侍酒师，我的朋友和客人很愿意跟我聊天，他们很愿意跟我聊酒、聊生活。”
“成为侍酒师是梦想也是一个愿望”。1998 年，侍酒师这一行业刚刚进入中国，这是一个带着些许神秘和洋气的职业。它需要对各种酒类有着丰富的知识面，以及对美酒搭配有丰富经验。葡萄酒刚进入中国，爱酒的人们迫切需要懂酒的人为他们提供酒的专业建议，让他们在社交场合有互相交流品酒的经验。而在没有侍酒师的年代，人们只能从杂志、网络上得到信息，而这种信息是零散的。葡萄酒侍酒师为当时几乎以美式调酒、啤酒为主的酒吧树立起新的风向。人们愿意跟侍酒师聊天，是因为想要得到的不仅仅再是服务，而是一个建议，让他们知道哪款酒更适合他们。侍酒师则跟人们分享葡萄酒、威士忌、干邑等不同的酒各自的文化、品牌、历史。告诉人们为什么干邑会用100年去陈酿，用300年时间去延续、传承，它为何是世界上最好的干邑？而客人给侍酒师的信息回馈恰好又刺激了酒店和餐厅的发展。所以侍酒师在餐厅、酒店起到非常大的桥梁作用，在愉悦客人味蕾的同时，传达葡萄酒的文化。
学习酒店管理出身的Billy 幸运地在第一时间接触并了解到这一行业，也就是从这个时候开始，一个年轻时的梦想突然照进现实，从调酒师开始，毅然地走向侍酒师的舞台，开始走向他杯酒人生的第一步。说到自己曾经的梦想，Billy依然是坚定的。显然，他已经成为一名出色的侍酒师，而现在的他又不同于传统的侍酒师，不再是单纯的一对一的服务，这么多年侍酒的经验告诉他“知识固然重要，但更重要的是跟客人交流的经验”。所以他的客人都成了他最好的朋友，他们一起打高尔夫、品雪茄、玩海钓，但聊酒、品酒是不变的主题。侍酒已经不再是他的职业，而融入他的生活。
玩着、工作着、享受着
Billy 爱酒爱到骨子里，他说“我生命中流淌着一种叫做干邑的血”。当他讲述干邑为何被称为生命之水时，眼神中流淌出的，是对酿酒师的尊敬，对百年传承的敬仰。“几百年来，干邑的做法一直是传承。路易十三在三百年前就是为国王而酿造的干邑，一代代传下去，品质是不会变的。但它是一个悲情的故事，酿酒师酿造的酒，要等100 年以后，由他的后人放到餐桌上让人享用，酿酒师品尝不到自己酿造的美酒，他们却为了它耗尽自己的一生，用生命等待它的成熟。”人们爱听Billy 讲的酒的故事，他用对酒的情感敲打着你的心，故事也就不再是故事，是心的诉说。
撇开侍酒师的身份，Billy 也是一个爱玩的大男孩。他喜欢讲自己的打球经历，对一些顶级球场的特点了然于心，观澜湖高尔夫俱乐部，红峡谷高尔夫球场，佘山高尔夫球场你都能见到他挥杆的身影。“高尔夫和干邑是分不开的，打高尔夫的人都很喜欢在休息的时候喝一点干邑。”除了高尔夫，他玩海钓、游艇、桌球，和朋友们去内蒙打猎。在玩的时候身边少不了的还是干邑和雪茄，HOYO DE MONTERREY、罗密欧- 朱丽叶都是他需要放空时搭配干邑的最佳伴侣。
对美食，Billy 有着足够的洞悉力和创造力。“很少有人用干邑去配菜。这是很新鲜的东西，总要有人去尝试。”由于干邑酒精度高，并且相对厚重芬芳，普通的菜谱很难与之抗衡，而Billy 认为干邑在搭配的时候有一个重点，看菜的做法。“我们可以做一个味道很浓郁的龙虾，用龙虾酱、牛油果的搭配，这样的菜本来就有很丰富的味道，配上干邑，会让海鲜的鲜味更重，而干邑的芬芳也会被体现得淋漓尽致。或者我们用牛肉清汤配上鹅肝，这时搭配的干邑会变甜。所以干邑是可以配菜的。只是要看怎样去搭配，让干邑得到更好的发挥。”
或许品酒能够激发人们对生活品质的认知与鉴赏力，或许玩的越深，经历的越多，拥有丰富的阅历与富足的心灵之后，才知道如何去欣赏人生，品味人生。
Billy Jiang教你品鉴干邑
和品鉴葡萄酒一样，看、闻、品，是品鉴干邑的三个步骤。看酒的色泽和酒的黏附度。干邑的颜色来自于橡木桶，颜色越接近琥珀色越好，且酒体在杯壁的黏附度强说明酒的陈化时间越久；二是闻干邑丰富的香味，好的干邑你会闻到非常丰富的味道。品，则是当舌尖碰到酒的液体，酒香迅速散发并充斥整个口腔，而舌根会感受到回甘。这样的干邑是好的干邑。不管品什么酒，都能用三步法，但要知道自己在看什么、闻什么、品什么，这点很重要。
干邑与酒杯的搭配法则
干邑对杯子的要求很重要，白兰地杯有两种，一种叫做球形杯，靠手的温度让酒杯中的酒达到25 度左右，温度上升让酒的气味得到充分的散发，所以你能闻到更多的香味。另一个杯子叫做品酒杯，一般是在酒窖中，酿酒师用来品尝酿造的白兰地。这样的酒杯不需要手去温暖它，它的气味是旋转升腾的，能够更自然地表现酒的香气，现在我们推崇用这样的杯子。好的干邑，需要自然“苏醒”。
