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春江水暖鸭先知
发布日期:2018年02月11日  来源:旅游休闲

春暖之际,新大陆-中国厨房的烤鸭炉也已升级完毕,老北京果木烤鸭在千呼万唤中,挟带香气,再次回归餐桌。 果木飘香  新大陆-中国厨房的老北京果木烤鸭选用北京鸭,肉质鲜嫩,毛孔细小,脂肪恰到好处。鸭子经开生、鸭撑、制皮、定型、打糖..每个步骤都讲究细节与多年累积的功力才能做好。 秉持传统技艺,用底火
春暖之际,新大陆-中国厨房的烤鸭炉也已升级完毕,老北京果木烤鸭在千呼万唤中,挟带香气,再次回归餐桌。

果木飘香 
新大陆-中国厨房的老北京果木烤鸭选用北京鸭,肉质鲜嫩,毛孔细小,脂肪恰到好处。鸭子经开生、鸭撑、制皮、定型、打糖..每个步骤都讲究细节与多年累积的功力才能做好。

秉持传统技艺,用底火密而烟少并散发木香的枣树,杏树晒制的果木为燃材,进行挂炉式烤制。烤制出的鸭子外观形态饱满,色泽光润,品尝时,鸭皮酥脆,入口即化,油脂少,肉韧有汁水,鸭肉带有一股独特的果木清香。

刀下才见真功夫
鸭子上桌的时间都会明确规定好。鸭子一般需要烤制一小时左右,到点就要出炉,否则就会焦了。而出炉后一旦超过八分钟,鸭子就会慢慢冷却,并渗出油脂,而鸭皮也会软掉,果木香会失去很多。

所以,专业的片鸭师傅,会在八分钟内完成一系列片鸭,用精湛的刀工片鸭,以鸭皮、鸭肉和带皮鸭腿肉三种方式呈现。确保食客们能品尝最完美的那一口。

独门蘸料 

吃烤鸭,一般会佐以黄瓜丝,京葱丝及蘸酱等配料。江南人偏爱甜味,为了顺应本地的口味,蘸鸭酱里加入了蜂蜜,花雕酒。以酒味带出甜味,让酱味更醇厚。新大陆-中国厨房在常规的配料之外,更奉上一碟韩国的幼砂糖。和普通白砂糖相比,幼砂糖的食效更健康,搭配鸭皮来吃,齿感口感更完美。


一鸭多吃 
酥脆的鸭皮蘸白糖,甜而不腻、入口即化。细嫩的鸭肉蘸取蒜蓉酱,多汁鲜嫩,唇齿留香。肥厚的带皮鸭腿肉与黄瓜、香葱、酱汁以松软的面饼包覆入口,层次丰富,脂香浓郁。去皮肉的骨架还可烹制成椒盐鸭骨架与白菜豆腐鸭骨汤,多种吃法将鸭子深入骨髓的鲜香体现得淋漓尽致。



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