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青岛香格里拉大厨私房菜(四) | 煎鳕鱼配意大利香醋汁
发布日期:2020年03月20日  来源:青岛香格里拉大酒店

唯有本味最动人

曾经总抱怨生活忙碌,忙碌的五味杂陈,让人无暇体味生活的本味。而一场宅家抗疫的生活不期而遇,让生活慢下来,却让味蕾忙了起来。每天的茶米油盐成了生活中最有趣的存在。

味蕾每天在浓郁调味的酸甜苦辣中徘徊,忽而间,想起那最质朴的吸引,来自食材本味的吸引。

今天我们的酒店行政副总厨王军为大家带来一道本味十足的“煎鳕鱼配意大利香醋汁”。海的味道,成于唇齿,念于心。

原料:银鳕鱼、 绿芦笋、甜蜜豆、蟹味菇、胡萝卜、干葱头、细香葱

调料:盐、黑胡椒、意大利香醋、 蜂蜜、 白葡萄酒、 食用油

制作步骤:

1、蔬菜清洗、改刀;干葱头切末香葱取嫩尖叶;鳕鱼切成厚长方块加入少许盐、胡椒碎和白酒腌一下备用;

2、入少许油,干葱头碎,炒香;加入意大利香醋烧开、浓缩,再加入适量蜂蜜浓缩至粘稠且有光泽即可;

3、加适量油,中火将鳕鱼煎至两面金黄;

4、锅中加适量油,蔬菜炒香,加盐、胡椒调味,炒好取出和鱼一起摆盘。

哇!淋上意大利香醋汁;放上细香葱嫩尖装饰,即成!

细嫩的鳕鱼肉煎熟后,高温锁住了肉质的水份;启齿,轻轻用舌尖一顶,鱼肉就散开在嘴巴里,细腻到每一丝纹理。都可以感受到什么味道?就是专属于大海的味道,每一口,都将食物的本味发挥到极致!

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