昔日王者再归来,看德餐大厨Michael Paingt如何再创传奇
发布日期:2018年03月29日  来源:德南餐厅

11年前德南面包房的横空出世,填补了北京无独立德式面包房的空缺;而11年后德南餐厅的开张,将彻底刷新你的德国美食观:德国美食,好吃的不仅仅只有猪肘和香肠。

坐落在好运街上的德南面包房是北京首家德国面包房,从2006年开业至今一直被誉为京城最正宗的德国面包店,它最大的亮点是依照德式传统的严谨态度,一丝不苟地炮制面包——所有面包蛋糕所用面粉均来自德国进口,且所有面包都遵从德国传统工艺手工制作。十一年如一日,以质朴、专注和正宗、美味在食客圈口碑傲人,斩获粉丝无数,每天都有从京城各区迢迢前来的忠实拥趸,只为那一口朴素又回味绵长的德国味道。

说到德南面包房,就不得不提它的德国创始人——Michael Paingt。被业内人士称为“北京西餐饮界领军人物”的Michael是一名专业厨师,他身上有着一半德国血统,一半法国血统,所以从血液深处Michael深谙两国饮食文化。他2006年来京,坐镇德南面包房,并将它一手打造成了京城第一家真正意义上的独立德式面包房。

之后Michael在中国的职业履历丰富而专注,他曾辗转工作于北京、上海等多个餐饮项目,并为多家餐饮项目做过顾问,如O’Steak, Amandine, Enoterra, April Gourmet等。打造过无数成功餐饮品牌,Michael却一直未拥有过自己的餐饮品牌,2017年的冬天,Michael做了一个决定:在他曾经无比熟悉的地方,开一家心目中真正的德式餐厅。位置就在11年前他负责的德南面包房楼上,气质内核如前,是纯正的传统德式美味;而名字也质朴如前——德南餐厅。

11年前德南面包房的横空出世,填补了北京无独立德式面包房的空缺;而11年后德南餐厅的开张,将彻底刷新你的德国美食观:德国美食,好吃的不仅仅只有猪肘和香肠


从面包房沿木楼梯直上二层,即是小而美的德南餐厅。原木色装潢,原木桌椅,彰显了朴素内敛的家庭式氛围。墙上挂着生动有趣的手绘油画,桌上铺着红色小方格的桌布——正如德国、奥地利、瑞士三个国家庭式餐厅的内饰日常。不惊不扰,踏实持重、温馨放松。


也许你会问,为什么是德奥瑞三国?德南餐厅的出处,来自德国、奥地利、瑞士的交界处,一个叫博登湖的地方。那一带风景优美,民风淳朴——一大特征是斯瓦比亚菜,因此此地亦堪称“三国美味交汇中心”。正如任何一家耐力持久的好餐厅都有自己的故事一样——德南餐厅的菜单,是流传在博登湖一带正宗、传统、自制的融合系本土美味。餐厅血统,除了两位德国老板Michael Paingt 和 Philipp Neumann,还有一位如假包换的奥地利籍大堂经理Walter Lampersberger。


Michael认为,绝大部份中国食客对德餐的认知,局限于猪肘和香肠,所以这两道菜也是德南的拳头产品。但是在德南,真正的德式美味绝不只有这两样


为了让大家吃到最好吃的每日新鲜德式烤制猪肘,Michael从准备食材、在盐水中腌制、用蔬菜高汤煮到肘子软烂,最后放入烤箱烤好上桌,每只猪肘需要花费36个小时,最后的成品外皮色泽金黄,外酥里嫩,一刀下去能听到外皮酥脆的声音,刀继续划过里层香嫩柔软的肘子肉,汁水随之流下,诱人的香气扑鼻而来,每一口都是味蕾极致体验,配上一杯碧特博格扎啤,真正的大口吃肉大口喝酒的德式享受。


德国香肠的普世价值是“家庭,自制”,这才是德式香肠的身份特点——因为在德国,并无一家大型香肠公司将“德式香肠”统一配方并出口到世界各地,它更多代表了一种家的味道。而家的味道并不千篇一律,却是用料考究,美味,安全,如同妈妈一般的味道。德南的香肠正基于此,纽伦堡香肠、法兰克福香肠、奶酪小香肠、恩加丁香肠、猪肝肠,配上自制酸白菜、土豆沙拉、碱水面包丸子和肉汁,一份香肠拼盘绝对让你大呼过瘾。


除了这两道拳头菜品,德南的菜单里更暗含了博登湖一带的传统德式美味,比如Michael个人很推荐的这道烩鹿肉配水煮雪梨/蔓越莓酱/手工疙瘩面。这是一道很考验地缘政治的菜,很传统却很小众。在狩猎文化至今风行的德国,人们每年入冬都会化身猎人,到野外狩猎野兔、野鸡和鹿,回家烹制成野味美食。这是传统文化的一环。野味最出众是肉质,比人工饲养得来的肉质更香更细腻,口感层次深邃而美味。德南餐厅的这款烩鹿肉,就是这样充满狩猎感的味蕾质感,一端上来就已被鹿肉的香气折服,配的手工制作的疙瘩面,家庭式,有嚼头。


另一款Michael喜欢的菜品是黑森林披萨,也叫火焰饼。它为阿尔萨斯、黑森林、阿拉丁地区的特色,因此既是法国风味,亦是德国最爱。据说当地人吃黑森林披萨的同时,喜欢搭配一杯冰啤酒或红/白葡萄酒——这就是融合系的多元美好体验。德南提供七款特色口味火焰饼,如经典阿尔萨斯口味、鲁本香肠、田园农夫、四川风味、肉桂苹果等,总有一款适合你,没尝过的建议一试,会给你带来一份不同于平常意式披萨的有趣味蕾体验。


秘制牛肉卷,牛肉、培根、腌渍酸黄瓜和蔬菜让这份牛肉卷层次丰富,香气十足,摆盘仍旧很德式,紫甘蓝沙拉和手工疙瘩面让营养更均衡,老少皆宜。


肉桂冻糕配樱桃汁/新鲜水果,它是打破人们对德式甜品刻板印象的试金石。不像德式,反倒有一些法式的甜美浪漫。肉桂香气深邃,冻糕的凉滑和慕斯的爽滑增添了味觉美好体验,樱桃汁负责为味蕾更锦上添花。


德南酒单也丰富无比。主打精心挑选来自德国和奥地利的葡萄酒,从238-600元左右/瓶,价格很亲民。当然还有大名鼎鼎的德国啤酒,特色如碧特伯格扎啤、唯森小麦啤酒、雪芙豪夫小麦白啤等。以及相对少见、酒力强悍的德国黑森林水果蒸馏酒,喜欢白酒泠冽的朋友不妨一试。


丰盛的早餐菜单从早上8点供应至下午3点,为你带来一份更阳光的选择;工作日经济实惠的2道菜午间套餐60-80元,非常适合周边的商务白领人士;德南也为儿童准备了专属菜单,更方便携小朋友出动的全家式就餐。当然如果你想有超乎寻常的德式派对,德南还可以为你准备专属于你的宴会服务。


相对于高品质,性价比始终如一,这就是德式精神的夯实力量。


当创意和改良流行过度,传统就反刍回了珍贵范畴。王者归来的Michael,带着他对传统德餐的专业与敬畏、执着与热忱,在好运街的德南餐厅,等候您的到来。


推荐菜品

·             烩鹿肉配水煮雪梨/蔓越莓酱/手工疙瘩面 118 RMB

·             经典阿尔萨斯火焰饼(酸奶油/培根/洋葱/小葱)  78 RMB

·             秘制牛肉卷   126 RMB

·             肉桂冻糕配樱桃汁/新鲜水果58 RMB

·             每日新鲜德式烤制猪肘  178-198 RMB

·             香肠拼盘(纽伦堡香肠/法兰克福香肠/奶酪小香肠/恩加丁香肠/猪肝肠/酸白菜/土豆沙拉/碱水面包丸子/肉汁) 218 RMB

·             风味酱面包 (混合面包/辣椒奶酪/香草蒜奶油/小葱奶酪块)48 RMB

·             碧特博格扎啤    28-280 RMB

·             唯森小麦啤酒 54-108 RMB

·             精选德国奥地利葡萄酒 238 RMB起


2018奶酪和小牛肉特别菜单推荐(315日至430日)

·         瑞士烤芝士(建议3-4位食用,需提前预订)配小土豆、白洋葱、酸黄瓜、帕玛火腿、布拉格火腿、混合沙拉、面包和2款酱汁  228元/位

·         瑞士芝士火锅 (400克,建议2人食用)配面包丁、小土豆、樱桃番茄、蘑菇和西兰花 248元

·         小牛肉塔塔配金枪鱼酱 (手工切割小牛柳) 78元

·         维也纳小牛牛排(200克)配草本酥皮、红酒汁、四季豆和烤土豆 238元

店内活动:


每日优惠

每周一:香肠拼盘5折优惠

每周二:葡萄酒买一送一(每月精选一款葡萄酒)

每周三:火焰饼5折优惠

每周四:周四全天啤酒半价,晚上德国啤酒树桩比赛。每桌可派代表参加游戏互动——参与者如用最短时间将钉子钉进树桩,即算获胜。获胜者将获得免费啤酒。


每日啤酒欢乐时光

每天下午3点至7点,德南餐厅啤酒欢乐时光(周四除外)

碧特博格扎啤 0.25l/ 20RMB! 唯森小麦啤酒0.5l /35 RMB!


午间套餐

全城最佳的德式午间套餐,每周一至周五,11:00-14:30,两道菜套餐60元-80元。加10元可选择软饮,加15元可选一杯咖啡或单杯意式特浓。


阳光早餐

每天早上8:00-下午15:00,德南餐厅为大家准备了丰盛的早餐选择,58元至128元配一杯热饮(普通咖啡、茶或热巧)。

每周一至周五早上8:00-12:00,早餐可享8折优惠。


宴会服务

厌倦了千篇一律的宴会?何不体验一次超乎寻常的德式派对!

不论您是选择我们为您搭配的组合套餐,还是定制属于自己的活动、餐饮、生日聚会,我们都可以满足您的需求。请给我们来电:13146852613,或者发送电子邮件:info@bodenseekitchen.com 聊聊您的想法,我们都会在德南餐厅为您实现。


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