今天，上海嘉定凯悦酒店享悦中餐厅厨师长杨海交先生在线教大家一道本帮菜：外婆红烧肉。
原料：
精选优质五花肉切4/4方块，卤蛋2个，菜心3克，花雕酒，冰糖，八角桂皮香叶，老抽，生抽，葱姜
制作步骤：
1、起锅热锅冷油放入姜片煸炒金黄起香下五花肉煸炒金黄出猪油，捞出肉备用；
2、倒入冰糖炒出糖色加水放入调料和香料五花肉葱，烧开后小火焖45分钟，放入卤蛋加热后，打火收汁，菜心沸水，装盘即可！
享悦中餐厅厨师长杨海交
美食有治愈的能力，这是杨海交从母亲那里受到最深刻的影响。16岁成为配厨学徒，27岁成为酒店中餐厅厨师长，出生于北方的他，一开始便来到上海这个陌生的城市，与江南滋味结缘。
十一年前，身为一名学徒的杨海交，起初在学习基础切配时一度觉得有些单一枯燥，然而这样并没有减弱他的热情。相反，求知若渴的他，在寂静无人时偷偷测量师傅剩余用料来“偷师学艺”。从此，后厨里多了一个勤恳钻研的年轻人，正是那份热忱，引起了师傅的注意，正式开启了他的烹饪之路。那样执着且纯粹的学艺经历，直至今日都让杨海交记忆犹新。
杨海交常常用“热情”来描述对这个职业的理解，如同他眼中定义的幸福——是美好的、享受的、热烈的。“我喜欢给自己制定目标，只有达成每个目标才能够看到自己的成长”。一路走来，他为了更好的发展不断的学习进步，热情经过历练，梦想成为现实，技巧升华为艺术。他用行动表达着对与烹饪的热爱，他用开放的态度广泛吸纳各界烹饪技巧，用自己的创意与真诚打动每一位食客。
为厨十一年之久的经历，不仅承载了他少年时代的温情与梦想，记录了奋斗的迷惘与坚定，并激励着他对厨师这份职业的执着与热情。
