位于北京柏悦酒店63层的“锦庭”，在2020新年到来之际，推出系列菜单新品。行政总厨欧阳庆成与中餐主厨于强携手，以“健康”的美食理念作为出发点，汇集中国各地方菜系特色，旨在打造好吃的创意融合菜。此次升级菜单，保留了酒店自2008年开业以来中餐的经典菜品，如“我家烤鸭真的好”以及招牌和牛汤面，同时，收入了锦庭在过去的一年，推出的各地季节性美食推广中，颇受客人好评的菜品，在原本丰富的种类上，增添更富有地方特色的家常菜，恰到好处地平衡了中餐追求的火候与口味，和西餐追求的精致与搭配。
谈及新菜品的理念和灵感，行政总厨欧阳庆成师傅坦言“我们的想法其实很简单，选最新鲜的食材，用看似简单的烹饪手法，保持其最大的营养成分，做出最好的口味。”从设计菜单之初，欧阳师傅和团队一直秉持着“健康好吃”的质朴初心，强调食材新鲜，不时不食，保持着对自然的敬畏和感恩，用认真负责的烹饪态度，做好吃可口的菜肴。“家常菜在中国人心中有着非同寻常的意义和地位，虽简单平凡，但却是地方风味菜系的组成基础，它也蕴藏着人们对于美食的最初印象，而我们仍一如既往地关注着客人们的感受和需求。”欧阳师傅从设计菜单到研究菜品，都始终站在客人的角度，正所谓“细微之处见真章”，那些心心念念的味道便被如期收录在此次锦庭的新菜单中。
“四平八稳”冷菜荟萃
冷菜在中餐餐桌上的意义不可小觑，它自成一体，风味别具一格，且对烹饪技术的要求之高不亚于热菜。冷菜通常口味偏缓，清淡，不因温度的变化而影响滋味，所以适合边食边谈的就餐形式，更是理想的佐酒佳肴。此次“四平八稳”冷菜荟萃全新升级，以四道品鉴份量的——秋耳葱油拌鲜核桃仁、江南花雕醉虾、葱油走地鸡、津味黑山猪肘花拼盘组成，荤素搭配，汇聚东南西北特色，荤菜味透肌理，香而不腻，素菜脆嫩爽口，新鲜开胃，佐以佳酿美景，令人舒心悦目。
西安葫芦鸡
锦庭曾于去年夏天推出“悦食湖畔”西安美食菜单，并且邀请到西安凯悦酒店湖畔餐厅的副厨师长唐耀思师傅客座，菜单中的“西安葫芦鸡”获得许多客人的称赞。于是此次更新菜单，欧阳师傅将其收入。葫芦鸡选用百天左右的嫩仔鸡，先蒸后炸，令仔鸡外皮酥脆金黄，油亮诱人的同时，保留了鸡肉中的水分，食之外酥里嫩，香醇软烂，同时创意搭配东南亚风味的特色虾片，鸡肉的香软，虾片的酥脆，在味觉上两种特点鲜明的食材形成了对比，多样化的元素丰富了菜品的口感，不同地区的风味搭配，碰撞出火花。
鲜虾排骨面
鲜虾排骨面选用鲜活白虾熬制汤头，使汤头鲜甜清爽；排骨则选择伊比利亚猪排骨，肥瘦均匀，肉质香软, 最后加入香菜和炸干葱。面条爽滑劲道，汤头除了鲜虾的清甜，更多了一丝新加坡风味辣酱的微辣，以及香菜和炸干葱的香味。面条裹挟着汤汁入口，再咬一口软嫩排骨的同时，又能感受到虾肉在唇齿间微妙的回弹。一碗热气腾腾的鲜虾排骨面入胃，驱散了寒意，化成一股暖流重新回归周身，此时看向窗外，仿佛积雪已然融化，寒风逐渐消散，思寻之下春天悄然将至。
松露酱鲜菌红烧澳洲肋条肉澳洲牛肋条肉的脂肪均匀分布在肉的肌理之中，因此肉质柔嫩，口感细腻，加入辣椒菌菇等多种食材一同大火烧制，后加入炸制的独头蒜片、松露酱以及松露油。大火高温烧制，很好地锁住了牛肋条肉的水分，使牛肉更加软滑多汁，同时，菌菇的鲜、辣椒的辣、松露酱的醇厚交融，编织成一支舌尖上的圆舞曲，各种食材起舞于味蕾之上，虽曼妙轻盈，但所到之处顷刻间便留下了难忘的印迹。
此次升级菜单，除了主打的中式菜肴，同样更新了部分西式简餐，为客人提供多样选择。其中点单率颇高的扒鸡肉，瑞士格鲁耶尔奶酪，牛油果，意式橄榄面包，用现烤面包，切开，涂上特制牛油果酱，和口感醇厚顺滑的瑞士格鲁耶尔奶酪，加入用芥末、姜、洋葱等食材腌制的烤新鲜鸡小胸肉，最后铺上牛油果切片和时蔬，搭配香脆的炸洋葱圈以及清爽的橄榄。唇齿过处，香醇的奶酪包裹着鸡肉，遇到绵密的牛油果，风味绽开，余香满口。
锦庭此次升级的菜单，像是在原本的“淳朴的家味”中增添了阅历和品味，厨师们希望为平日里工作繁忙的客人，带来“身未动，心已远”的用餐体验，让他们在用餐的时候，能够被食物本身所吸引，暂时忘却烦恼，使疲惫的身心得到片刻的休憩。
除了以上提及的菜品，锦庭菜单中还加入了馅料丰富的“全家福”海鲜手工水饺、酱香味十足的“好事成双”干烧豆豉鲜马友鱼、暖心特制的日式咖喱猪排饭等。行政副总厨阴文震与饼房团队，也为喜爱甜食的客人们烘焙出口感与颜值兼备的各式甜品。千人千味，每个人对“家常”味道的理解各有不同，但对简单朴实的温暖口感的追求却是相似的，而抓住人们味蕾的不二法门便是用心。
家常菜可以是一碗温热汤羹，是一钵香软白饭，是一盘新鲜现炒时蔬，也是人们对食物最美好和热切的期待。“锦庭”是一处糅合了迷人景致、舒适氛围以及美食香气的艺术空间。安坐于此，品味着惬意时光，平凡而自在，而食材从料理到呈现，无不传递着“家”的味道。
关于锦庭
锦庭于2019年2月华丽启幕，整体的设计由加拿大工作室2pi r design操刀，采用柔和的米白色调，与自然流畅的设计线条互相呼应，营造温馨舒适的空间。锦庭餐厅的菜单以中式菜肴为主，也提供西式简餐和小吃供客人选择。用餐之余，锦庭餐厅亦是享受静逸的下午茶时光的好去处。锦庭荣获《2020北京米其林指南》- 餐盘奖。
地址：北京柏悦酒店63层着装：休闲整洁
时间：每天早上8:00 - 晚上11:00
下午茶供应时间：下午2:30 – 5:30扫码关注北京柏悦酒店微信，可直接预订锦庭餐厅，或请致电+86 10 8567 1795。
