Photo：北温哥华 Destination BC/Hubert Kang
旅游休闲全媒体联合加拿大BC省旅游局及国内六个城市的多家五星酒店举办的“从雨林到落基山”美食季，自首站亮相深圳以来，已经历了深圳、广州、杭州、成都、北京等五站。
Photo：惠斯勒 Tourism Whistler/Justa Jeskova
当本次美食季第六站登陆以美食著称的上海金茂君悦大酒店时，又会给大家带来怎样的惊喜呢？
这份菜单集齐了BC最具代表性的食材，从珍宝蟹、象拔蚌、黑鳕鱼一直到牡丹虾，还有BC非常有名的冰酒也登台亮相，充分展示了BC食材的高品质及无限可能，不愧为本次BC“从雨林到落基山”美食季的压轴之作！让我们跟随Link的美食灵感，开启舌尖的“从雨林到落基山”旅程！
蒸熟的珍宝蟹以手工细拆，以两种意大利Cheese调味，空运的法国蓝口贝用白葡萄酒萃取汁水后与奶油混合，再以凤梨的酸度与果香丰富口味并达成整道菜的平衡，仅一道前菜就呈现如此多的风味，Link的创意与用心跃然盘中。珍宝蟹的鲜美绽放舌尖，紧实的口感令人印象深刻。堪称惊艳的摆盘带来雨林的盎然绿意与勃勃生机，寓意从雨林出发开启BC的探索之旅。
将扇贝与乳品以类似福建肉燕的做法呈现，搭配云南的松茸与羊肚菌为整道汤品进行铺垫，汤的制作需要用老母鸡加伊比利亚猪肉耐心炖煮6个小时，上桌时将鸡汤冲入，以汤的高温将象拔蚌冲熟，以最大限度保持象拔蚌的新鲜与原初口感，松茸与羊肚菌的香气也同时被激发，数种鲜香在口中萦绕，欲罢不能。整道汤品仿佛是在旅程行进中发现一处优美风景，令人驻足流连。而Link对BC象拔蚌的品质赞口不绝，其清新口感在同类食材中罕有竞品。
BC的优质鳕鱼，用昆布熟成3天之后，昆布的鲜味融入鱼肉之中，鱼肉经过熟成变得更为娇嫩的同时因为水分降低又变得紧实，产生非常独特的风味和口感。BC的冰酒闪亮登场，精心调制的冰酒汁隐藏在盘底，冰酒汁之上是一层用多种源自加拿大的莓果混合调成的莓果汁，熟成后的BC鳕鱼以低温慢煮的方式保持鲜嫩口感，最后在鱼肉上洒上自制的柠檬粉，点缀上线条优美的绿色茴香头，才完成这一道品相低调却耗费心力的作品。反复测试的熟成时间，精心调整莓果汁和冰酒汁，细腻的烹饪及调味，终于成就令人赞叹的BC美食“峰”味！据说Link还在这道菜品中隐藏了小彩蛋，小伙伴们可以去试试看看有什么惊喜！
“峰”味之后按照常规旅程已接近尾声，而Link却在此处为我们准备了一份惊喜—— 炭烤BC牡丹虾！虾中贵族的牡丹虾在炙烤下散发诱人的香气，Link不仅别出心裁地用了牛肉汁调味，让牛肉的香气与虾的香气融合，同时还搭配了用十年黄酒调制的龙虾奶油汁，酒香氤氲，更是别有一番风味。
2024年10月1日，来上海金茂君悦大酒店Impression印艺术餐廊，跟随Chef Link Lin的美食灵感探索“从雨林到落基山”精彩“峰”味！
从雨林到落基山 · 限定菜单品鉴套餐
使用时间：17:30-22:30
预定电话：021-8024 1234 转 餐饮预定中心
套餐内容：
前菜
加拿大BC珍宝蟹塔 & 卡露咖十年鲟鱼籽酱
蓝口贝汁
汤
加拿大BC象拔蚌氽鸡清汤&云南野菌
主菜
昆布熟成加拿大BC黑鳕鱼&莓果泡沫
加拿大威代尔珍酿白冰酒，奶油汁
主厨智选
碳烤加拿大BC牡丹虾&烟熏肉
手工意大利面
十年黄酒 奶油汁
甜品
纳奈莫&提拉米苏 配新鲜混合莓
餐厅地址：浦东新区世纪大道88号 上海金茂君悦大酒店 53楼
