南京世茂滨江希尔顿酒店地处美丽的扬子江畔、秦淮河入口，是规划中“南京外滩”的耀眼一景。商务或休闲旅客都可在此享受高品位的居停体验。酒店距离商业中心仅20分钟车程，411间客房配以现代化的设施，让您倍感舒适。酒店内完善的宴会、会议及休闲设施，为您的高效工作和尽情放松提供便利。

徐健，现任南京世茂滨江希尔顿酒店宴会厨师长。出身于江苏南京，自18岁起进入烹饪行业，现已有20年从业经验。徐厨曾先后在金陵酒店管理集团，雅高酒店管理集团和希尔顿酒店管理集团任职，并有多次接待国内外政要用餐的工作经历。徐厨主攻淮扬菜和粤菜菜系，多年的职业经验使得其烹饪技艺炉火纯青，并擅长于在恪守传统烹饪技艺的基础上吸收其他菜系的精华并大胆创新。2017年徐厨正式受邀加入世界烹饪协会卓越青年会！

今天，徐大厨特地为大家带来相濡以沫芙蓉虾的做法。

菜肴特点：

这是打破传统的作为一虾两吃的一道菜。

虾汤炖蛋，鲜香细腻。虾肉Q弹爽口，口感层次分明。

虾肉具有丰富的蛋白质，同时富含锌、碘和硒，热量和脂肪较低，具有很高的食疗营养价值，有增强免疫，补肾壮阳、养血固精、益气滋阳等功效，尤其对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。

原料：

大明虾3只、番茄1个、西芹2根、洋葱头1个、鸡蛋3只、青豆若干

调料：

盐，糖 ，鸡粉，猪油，水生粉，色拉油

制作步骤：

1、先把大明虾去头，壳和筋，切片，冲水装盘备用。

2、把冲好水的虾肉吸水，用盐，鸡粉调味，放蛋清一个上浆。

3、番茄，西芹，洋葱加虾头一起切碎备用。

4、锅里下猪油烧热，下切碎的配菜炒香后，加水大火烧开，再中火熬制30分钟。

5、出锅滤取虾汤放凉备用。

6、取鸡蛋打入虾汤并加入少许盐、鸡粉，打匀，再倒入盛器里，入蒸箱6分钟，完成虾汤炖蛋。

7、取锅烧热，放入色拉油，三成油温时放入上浆的虾球划熟，过滤一边。

8、下猪油，加清水，加少许盐、糖、鸡粉调味，再加水生粉勾芡后，下虾球翻炒均匀，最后加青豆少许调色出锅。

9、把炒好的虾球放在虾汤炖蛋上，再加以点缀完成。

温馨提示：

虾球过油的时候要把锅烧热，冷油下锅，防止粘锅和虾仁过老

虾汤温热的时候把鸡蛋打进去，比例虾汤：鸡蛋是3:1

上蒸气以后蒸6分钟即可

你学会了吗？

南京世茂滨江希尔顿酒店

电话: +86 25 83158888