北京瑜舍 | 风味无“琼”尽

发布日期：2024年03月13日 　来源：北京瑜舍

海南寻味之旅

极目眺望万顷碧波中那颗璀璨的明珠，迷人的山海蕴藏着无限的美食机遇，这一次探索之旅，北京瑜舍京雅堂主厨李冬来到中国最南端 —— 海南省，将来自琼岛的特色美食带回北京，无论是老街烟火，亦或是来自山海的欢愉，以虔诚风味再一次俘获味蕾的青睐。

从琼州海峡到南海诸岛，从海岛东部到西线海岸，一方水土，一方风物，养育一方之人。在陵水远眺震撼的疍家鱼排，记录着世代以海为家渔民们的守望。美丽的太阳河从万宁兴隆流过，孕育出一片富有生机的土壤，成片咖啡树在这里旺盛生长，享誉全球的咖啡香也浸润了兴隆人半个多世纪。行至海口，在骑楼老街跬步四望，海南人从东南亚带回的建筑样式和南洋风味，诉说着他们拼搏和归家的故事。

探索风味灵感，将旅行中的收获融汇，冬哥特别出品“海南风味“菜单，为您带来不止于味蕾的体验，和我们一起发现地域文化和传统，发现旅行中的不同。

推荐菜品

百香果酱烤排骨，在基于传统糖醋排骨方式上，创新巧妙地在肥瘦相间的猪肋排中加入自制酸甜海南百香果酱，顶部点缀炸制金黄酥脆的腌制百香果皮和薄荷，果香与肉香的碰撞，让人食欲大开

陵水酸粉是海南省一种特色小吃，酸辣甜香，佐料丰富。甄选海南沙虫干、小鱼干、鲜虾以及自制风干牛肉等配菜，佐以青柠、蒜蓉辣酱和甜辣酱融合提炼的传统陵南酸汤，四味俱全令食客胃口大开。

柠檬扎片，精选海南当地无籽香水柠檬，切至清薄透明片状后覆于紧致鲜嫩的片状贝柱和清香米饼之上，再以色彩艳丽的跳跳糖和酥脆的海南兴隆咖啡豆点缀，中和了入口时柠檬带来的强烈酸味。不仅你能品尝到扑面而来香水柠檬的清香风味，又能感受来自兴隆咖啡豆的醇香，清爽开胃。

斑斓椰丝糕是主厨冬哥海南之旅的创意甜品。由斑斓粉加入糯米粉手工揉制而成的绵软外皮，在内里卷入海南精选脆椰丝和花生碎末后切段，淋上厚椰浆。柔韧的外皮与椰浆的清香融合在一起，呈现出柔软绵密的口感，令人回味无穷。

* 图片由酒店提供