位于北京柏悦酒店63层的“锦庭”，在2020新年到来之际，推出系列菜单新品。行政总厨欧阳庆成与中餐主厨于强携手，以“健康”的美食理念作为出发点，汇集中国各地方菜系特色，旨在打造好吃的创意融合菜。此次升级菜单，保留了酒店自2008年开业以来中餐的经典菜品，如“我家烤鸭真的好”以及招牌和牛汤面，同时，收入了锦庭在过去的一年，推出的各地季节性美食推广中，颇受客人好评的菜品，在原本丰富的种类上，增添更富有地方特色的家常菜，恰到好处地平衡了中餐追求的火候与口味，和西餐追求的精致与搭配。

谈及新菜品的理念和灵感，行政总厨欧阳庆成师傅坦言“我们的想法其实很简单，选最新鲜的食材，用看似简单的烹饪手法，保持其最大的营养成分，做出最好的口味。”从设计菜单之初，欧阳师傅和团队一直秉持着“健康好吃”的质朴初心，强调食材新鲜，不时不食，保持着对自然的敬畏和感恩，用认真负责的烹饪态度，做好吃可口的菜肴。“家常菜在中国人心中有着非同寻常的意义和地位，虽简单平凡，但却是地方风味菜系的组成基础，它也蕴藏着人们对于美食的最初印象，而我们仍一如既往地关注着客人们的感受和需求。”欧阳师傅从设计菜单到研究菜品，都始终站在客人的角度，正所谓“细微之处见真章”，那些心心念念的味道便被如期收录在此次锦庭的新菜单中。

“四平八稳”冷菜荟萃

冷菜在中餐餐桌上的意义不可小觑，它自成一体，风味别具一格，且对烹饪技术的要求之高不亚于热菜。冷菜通常口味偏缓，清淡，不因温度的变化而影响滋味，所以适合边食边谈的就餐形式，更是理想的佐酒佳肴。此次“四平八稳”冷菜荟萃全新升级，以四道品鉴份量的——秋耳葱油拌鲜核桃仁、江南花雕醉虾、葱油走地鸡、津味黑山猪肘花拼盘组成，荤素搭配，汇聚东南西北特色，荤菜味透肌理，香而不腻，素菜脆嫩爽口，新鲜开胃，佐以佳酿美景，令人舒心悦目。

西安葫芦鸡

锦庭曾于去年夏天推出“悦食湖畔”西安美食菜单，并且邀请到西安凯悦酒店湖畔餐厅的副厨师长唐耀思师傅客座，菜单中的“西安葫芦鸡”获得许多客人的称赞。于是此次更新菜单，欧阳师傅将其收入。葫芦鸡选用百天左右的嫩仔鸡，先蒸后炸，令仔鸡外皮酥脆金黄，油亮诱人的同时，保留了鸡肉中的水分，食之外酥里嫩，香醇软烂，同时创意搭配东南亚风味的特色虾片，鸡肉的香软，虾片的酥脆，在味觉上两种特点鲜明的食材形成了对比，多样化的元素丰富了菜品的口感，不同地区的风味搭配，碰撞出火花。

鲜虾排骨面

鲜虾排骨面选用鲜活白虾熬制汤头，使汤头鲜甜清爽；排骨则选择伊比利亚猪排骨，肥瘦均匀，肉质香软, 最后加入香菜和炸干葱。面条爽滑劲道，汤头除了鲜虾的清甜，更多了一丝新加坡风味辣酱的微辣，以及香菜和炸干葱的香味。面条裹挟着汤汁入口，再咬一口软嫩排骨的同时，又能感受到虾肉在唇齿间微妙的回弹。一碗热气腾腾的鲜虾排骨面入胃，驱散了寒意，化成一股暖流重新回归周身，此时看向窗外，仿佛积雪已然融化，寒风逐渐消散，思寻之下春天悄然将至。

澳洲牛肋条肉的脂肪均匀分布在肉的肌理之中，因此肉质柔嫩，口感细腻，加入辣椒菌菇等多种食材一同大火烧制，后加入炸制的独头蒜片、松露酱以及松露油。大火高温烧制，很好地锁住了牛肋条肉的水分，使牛肉更加软滑多汁，同时，菌菇的鲜、辣椒的辣、松露酱的醇厚交融，编织成一支舌尖上的圆舞曲，各种食材起舞于味蕾之上，虽曼妙轻盈，但所到之处顷刻间便留下了难忘的印迹。

此次升级菜单，除了主打的中式菜肴，同样更新了部分西式简餐，为客人提供多样选择。其中点单率颇高的扒鸡肉，瑞士格鲁耶尔奶酪，牛油果，意式橄榄面包，用现烤面包，切开，涂上特制牛油果酱，和口感醇厚顺滑的瑞士格鲁耶尔奶酪，加入用芥末、姜、洋葱等食材腌制的烤新鲜鸡小胸肉，最后铺上牛油果切片和时蔬，搭配香脆的炸洋葱圈以及清爽的橄榄。唇齿过处，香醇的奶酪包裹着鸡肉，遇到绵密的牛油果，风味绽开，余香满口。

锦庭此次升级的菜单，像是在原本的“淳朴的家味”中增添了阅历和品味，厨师们希望为平日里工作繁忙的客人，带来“身未动，心已远”的用餐体验，让他们在用餐的时候，能够被食物本身所吸引，暂时忘却烦恼，使疲惫的身心得到片刻的休憩。

除了以上提及的菜品，锦庭菜单中还加入了馅料丰富的“全家福”海鲜手工水饺、酱香味十足的“好事成双”干烧豆豉鲜马友鱼、暖心特制的日式咖喱猪排饭等。行政副总厨阴文震与饼房团队，也为喜爱甜食的客人们烘焙出口感与颜值兼备的各式甜品。千人千味，每个人对“家常”味道的理解各有不同，但对简单朴实的温暖口感的追求却是相似的，而抓住人们味蕾的不二法门便是用心。

家常菜可以是一碗温热汤羹，是一钵香软白饭，是一盘新鲜现炒时蔬，也是人们对食物最美好和热切的期待。“锦庭”是一处糅合了迷人景致、舒适氛围以及美食香气的艺术空间。安坐于此，品味着惬意时光，平凡而自在，而食材从料理到呈现，无不传递着“家”的味道。

关于锦庭

锦庭于2019年2月华丽启幕，整体的设计由加拿大工作室2pi r design操刀，采用柔和的米白色调，与自然流畅的设计线条互相呼应，营造温馨舒适的空间。锦庭餐厅的菜单以中式菜肴为主，也提供西式简餐和小吃供客人选择。用餐之余，锦庭餐厅亦是享受静逸的下午茶时光的好去处。锦庭荣获《2020北京米其林指南》- 餐盘奖。

着装：休闲整洁

时间：每天早上8:00 - 晚上11:00

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