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福州泰禾凯宾斯基酒店任命胡剑为行政副总厨
发布日期:2020年10月15日  来源:福州泰禾凯宾斯基酒店

负责所有西厨房的运作与出品

福州泰禾凯宾斯基酒店任命胡剑为行政副总厨,负责所有西厨房的运作与出品。

阳光、开朗、健谈,是胡剑给人的第一印象,这位毕业于“烹饪工艺与营养”专业的西北汉子表示当年本是将做厨师作为就业的第二选择,没想到通过几年的学习,他逐渐爱上了这个专业,并发现美食与烹饪的世界是如此具有魅力。

临近毕业时,学校分配胡剑在西厨房实习,虽然与在校期间学习的中厨有所不同,但胡剑很快悟出了不同类型厨房运作的融会贯通之处,厨师们都需要呈现最佳出品给到客人,满足色香味俱全的原则。

研习西餐胡剑从法餐起步,他当年的师傅曾师从于法餐的泰斗保罗博古斯,所以胡剑接受过法餐近乎军队化管理的严格出餐标准的历练,每个细微的刀法,酥皮的捏折,海鲜剥皮的步骤等,这些可能只是一桌大餐中及其不起眼的组成部分,但胡剑都亲手操作过数千遍,长期的实践让他的技艺不断熟练与提升,成就了他可以从容自信地呈现“黑松露酥皮鸡汤”这道经典的法餐作为自己的拿手菜。

从业十年有余,辗转了几个城市,见识了不同的风土人情,做过饼房,肉房,直至如今做到了酒店的行政副总厨,不论身处何处,胡剑都喜欢去市场调研,了解当地人的口味特点。在工作中,胡剑不是一个只顾蒙头做菜的厨师,他总是积极地来到餐厅,走近客人与其沟通交流,听取客人的反馈意见,再适当地调整出品。

胡剑坦言自己是个宅男,喜欢看书与电影,另外但凡与美食或酒店有关的信息他都感兴趣,一旦讨论起做菜,他的话匣子就关不上了。胡剑是个倾向清淡饮食的厨师,在家下厨只煮不炒,他喜欢安安静静地煲汤养生,拒绝高油盐地烹调。他对生活持有非常包容与开放的态度,并从点滴日常中去找寻灵感,运用到烹调出品中。

加入福州泰禾凯宾斯基酒店后,胡剑仍会将关注点放在用餐者的体验上,以迎合本地客人口味为重点,依照凯宾斯基品牌的美食标准来进一步提升出品。

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