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经典血鸭菜色之变奏崭新演绎法国美食传统精萃

发布日期：2017年06月14日　来源：香港半岛酒店

继早前推出经典法式血鸭美馔大获好评，吉地士再下一城今年六月及七月推出高级龙虾美馔，以另一种美味向高级法式烹饪艺术致敬。

香港半岛酒店吉地士法国餐厅自1953年启业以来致力弘扬法国高级美食文化，超过半世纪以来一直为中外食客推崇。继早前推出经典法式血鸭美馔大获好评，吉地士再下一城今年六月及七月推出高级龙虾美馔，以另一种美味向高级法式烹饪艺术致敬。

餐厅大厨博雅维(Xavier Boyer)与厨师团队精心设计三款龙虾菜色，以血鸭机压榨鲜甜龙虾精华炮制，最少两位客人享用，客人可以选择波士顿龙虾或法国布列塔尼龙虾。

打头阵的第一道菜为龙虾钳沙律蕃茄啫喱配牛油果菜苗沙律，口味清鲜不腻；第二道菜于席前炮制上碟：首先将龙虾头置于压鸭机内，压榨出汁液精华文火煮龙虾尾，配上龙蒿菜及香草团子；第三道菜为龙虾及滑肉酱配香茅沙巴翁及炸龙虾爪；这三道菜皆以吉地士珍藏的独一无二古董纯银血鸭机压出龙虾精华制作，压鸭机由法国银器名家Christofle为半岛独家制造，机身刻有半岛酒店母公司香港上海大酒店有限公司的徽章。
此次推出的龙虾美馔是大厨博雅维「现代经典」(modern classic)烹饪风格最新示范作；博雅维来港履新前，曾于巴黎，伦敦，纽约及台北四地的名店L’Atelier de Joël Robuchon工作，以及效力巴黎Four Season Georges V酒店星级名店Le Cinq；博雅维以崭新角度演绎法式烹饪传统，奉行「少即是美」煮食之道，发挥精选食材原汁原味。