苏州糕点习俗歌谣里这样唱道：“一月元宵，二月二撑腰糕，三月青团子……”疫情可以“剪掉”所有的花，却无法阻拦春天的到来。水面已初平，花枝将满蹊，眼下还不能踏春出游，但吃到这满口春天的青团子，也算是不辜负今春。酒店中厨房资深点心师许海娟师傅今天就为大家带来青团的做法。
原料准备：
主料： 糯米粉 400g，菠菜 200g，红豆沙 200g
辅料： 猪板油 25g，白糖 25g，水 50g
制作方法：
1、提前将所有主料、辅料称重备好，菠菜洗净切段，猪板油改刀成小块备用；
2、将菠菜加纯净水放入料理机榨汁；
3、在过滤后的菠菜汁中加入适量白糖，去除涩味；
4、少量多次，在糯米粉中加入适量菠菜汁搅拌均匀；
5、将面团反复揉捏至表面光滑不黏手的状态；
6、在案板上撒上干粉，将面团揉成长条状；
7、用刀把面团切分成数个大小均匀的面剂 ；
8、将小面团用拇指按压出小窝，填入豆沙和猪板油；
9、用掌心和拇指向内收口，揉搓成圆形；
10、做好的青团子生胚放进蒸锅，7-8分钟即可蒸熟。
小贴士：许师傅还分享了一个让青团颜色更好看的窍门，用刷子将熟菜籽油均匀刷在蒸好的青团表面，形成包裹团子的密集气泡，等到气泡褪去，软糯的青团子就越发娇憨！
