《上海米其林指南 2020》于上海卓美亚喜玛拉雅酒店盛大发布

享用与传承美食，是人类发展进程中最伟大的行为艺术之一。今年，以“艺飨星味”为主题的《上海米其林指南 2020》，于9月19日在上海卓美亚喜玛拉雅酒店盛大发布。卓美亚喜玛拉雅酒店作为米其林指南连续两年的发布场地，第一时间见证了这本全球最具权威美食榜单的公布。位于上海卓美亚喜玛拉雅酒店的迷·上海餐厅，本着对食材与传统坚守如一的匠心精神，连续4年蝉联米其林指南一星荣誉。

迷·上海餐厅4年蝉联米其林一星荣誉

发布会之后，当华灯初上，“艺飨星味”米其林发布晚宴也在卓美亚喜玛拉雅酒店大观舞台圆满举行，酒店行政总厨胡助勇师傅与世界各地的其他5位米其林星厨一起，受邀为当晚的晚宴备餐，为来自世界各地近400位美食家们联袂打造一场舌尖艺术。无论是榜单的公布还是晚宴的呈现都让我们看到上海这座海纳百川的城市独特的美食艺术：既有对于多元美食的包容又有对于传统美食的尊崇。

“艺飨星味”米其林发布晚宴

这种对于美食的热忱也是迷·上海餐厅餐厅一直以来坚守的初心，主厨胡师傅虽然已经是连续三年受邀成为米其林发布晚宴的备餐主厨，但是在传承本帮味道的道路上他却从未停止探索，从食材的不断升级到烹饪方式的精进，胡师傅每一年总能带给食客们不一样的惊喜。今年晚宴上的“糟香鹅肝千层鲍”就是一道中西杂糅的美食艺术，本次菜品选用西餐的高端食材鹅肝与中餐中比较好的食材鲍鱼巧妙结合，看似毫不相关的两种食材，却通过中餐蒸、糟等一系列传统中式烹饪手法进行第一轮处理，为了让鹅肝保留本帮菜味道的同时又不是西餐中鹅肝的顺滑口感，胡师傅特别借鉴西餐低温烤的烹饪手法，最终一层一层将两种食材叠在一起并以最好的姿态绽放在每位到场嘉宾的舌尖之上。

酒店行政总厨胡助勇为米其林发布晚宴备餐

糟香鹅肝千层鲍

如果说美食是一道艺术，那迷·上海餐厅则是对海派文化艺术的最好诠释，有对传统味道的延续，也有对多元文化的包容。其实，不仅仅是为每次晚宴精心设计的菜品，迷·上海出品的每道菜品都很好地诠释这种在传承中创新的城市精神。这种精神是餐厅的立足之本，也是餐厅能够连续四年蝉联米其林一星荣誉的匠心之所在。

上海卓美亚喜玛拉雅酒店大堂